Para 6 0.7€/pers. 340kcal/100gIngredientesPara la masa de los canutillos:300 g de harina de trigo común125 ml de leche entera50 g de mantequilla o manteca25 g de azúcar15 ml de anís dulce1 pizca de salAceite de oliva suave o de girasol para freírAzúcar glas para terminarPara la crema pastelera:500 ml de leche entera4 yemas de huevo100 g de azúcar40 g de maicenaLa piel de 1/2 limón, sin la parte blanca10 g de mantequilla, opcional
En Navarra conviene separar bien este dulce del canutillo rápido de hojaldre. Los canutillos de crema navarros van por otro camino: una masa muy fina, enrollada en moldes, frita hasta quedar crujiente y rellenada con una crema pastelera suave que normalmente lleva aroma de limón.
Es una receta muy ligada a la repostería de casa y de restaurante del norte navarro, especialmente en zonas como Sunbilla, Ultzama y Baztan. La gracia está en el contraste: por fuera crujen de verdad, sin parecer grasientos, y por dentro llevan una crema fina, templada o fría, que no debe quedar líquida ni pesada.
Si os gustan los postres de crema, esta receta se mueve en la misma familia golosa que la leche frita, los buñuelos de viento rellenos de crema o las torrijas rellenas de crema pastelera, pero con una diferencia clara: aquí la masa no envuelve un bloque ni se rellena después de inflarse, sino que se estira muy fina alrededor de un molde para formar una caña hueca.
