Para 8 0.8€/pers. 390kcal/100gIngredientesPara la masa:350 g de harina de trigo120 ml de agua tibia80 ml de aceite de oliva suave45 ml de vino moscatel1 pizca de salPara la crema:Harina para estirar la masaAceite de oliva suave o aceite de girasol500 ml de leche entera4 yemas de huevo100 g de azúcar40 g de maicena1 rama de canelaPiel de 1/2 limón sin la parte blancaPara terminar:80 g de azúcar1 cucharadita de canela molida
En Cervera del Río Alhama hay dulces que no van de finura francesa ni de escaparate moderno. Las cañas de Cervera son otra cosa: una masa sencilla, frita alrededor de una caña o de un molde metálico, que se rellena con crema cuando ya está fría. Por fuera quedan crujientes y azucaradas; por dentro, cremosas, pero sin convertirse en una pasta blanda.
La clave está en no confundirlas con unas cañas de hojaldre. Aquí no tiramos de lámina comprada ni de horno. La masa se prepara con harina, aceite, agua y moscatel, se deja reposar, se estira, se enrolla en los moldes y se fríe. Es una receta de sartén, de las que parecen más aparatosas de lo que son, sobre todo si tenemos unos cuantos moldes para trabajar por tandas.
La Rioja no sólo tiene recetas dulces. Te dejo un recopilatorio con las mejores recetas de la cocina riojana.
