Para 8 1.1€/pers. 460kcal/100gIngredientesPara 24-26 unidades:300 g de almendra molida cruda240 g de azúcar55 ml de agua30 g de glucosa líquida o azúcar invertidoRalladura de 1/2 limón2 gotas de aroma de almendra amarga (opcional)Obleas para la base1 huevo batido para pintarPara la glasa:200 g de azúcar glas35-40 ml de agua
En una bandeja de dulces navideños, el mazapán de Soto se reconoce bastante rápido: piezas pequeñas, algo gruesas, con base de oblea, la parte superior tostada y una capa fina de glasa que se seca por fuera. No es un mazapán seco ni una figurita dura para ir mordiendo con cuidado. Bien hecho, queda tierno por dentro, con sabor claro a almendra y un ligero aroma de limón.
La receta tiene poca lista de ingredientes, pero no conviene tratarla como si fuera mezclar almendra y azúcar sin más. Aquí mandan tres cosas: usar almendra molida de buena calidad, no pasarse con el horno y dejar que el baño exterior ayude a conservar la jugosidad. La glucosa o el azúcar invertido no están puestos por capricho: ayudan a que la masa quede más agradable y no se reseque tan pronto.
El mazapán de Soto está muy ligado a La Rioja, especialmente a Soto en Cameros. La tradición lo relaciona con obradores familiares y con una receta que empezó a venderse con fuerza en el último tercio del siglo XIX. En casa no vamos a copiar un proceso de confitería al milímetro, pero sí podemos acercarnos bastante a su idea: masa de almendra, oblea, golpe fuerte de horno y glasa fina. Y si quieres más recetas de La Rioja, visita nuestra selección de las mejores recetas de la cocina riojana.
