Para 8 1.5€/pers. 520kcal/100gIngredientes250 g de chocolate negro 70%200 g de almendras peladas crudas150 g de mantequilla sin sal150 g de azúcar4 huevos L a temperatura ambiente20 g de azúcar glasUn poco de mantequilla extra para engrasar el molde
Quien espere un bizcocho alto y esponjoso se va a encontrar con otra cosa. La torta caprese es más baja, tiene una capa exterior fina que se rompe al cortar y un interior húmedo y compacto, casi fundente cuando está en su punto. No es un defecto ni una tarta que se haya quedado cruda: esa textura es precisamente lo que distingue a este dulce de chocolate y almendra.
Su composición explica bastante bien el resultado. La receta no lleva harina de trigo y la parte seca descansa en la almendra molida, mientras el chocolate y la mantequilla dan cuerpo a la masa. El aire entra por los huevos, sobre todo por las claras montadas, así que conviene incorporarlas con cuidado. Si horneamos hasta que el centro queda completamente seco, habremos perdido buena parte de lo que hace reconocible a la caprese.
El nombre viene de Capri y la tarta está ligada a la repostería de Campania. Sobre su nacimiento circulan varias historias, incluida la del pastelero que habría olvidado añadir harina, pero no merece la pena presentar una leyenda como un acta notarial. Para esta receta hemos elegido una fórmula clásica y sobria: chocolate, almendra, mantequilla, azúcar y huevos, sin fécula ni levadura y sin aromas añadidos.
