Para 6 0.8€/pers. 200kcal/100gIngredientesPara las natillas:6 yemas de huevo L500 ml de leche entera85 g de azúcarLa piel de 1/2 limón, sólo la parte amarillaPara el merengue caramelizado:6 claras de huevo L200 g de azúcar75 ml de caramelo líquido10 g de mantequilla para el molde
A primera vista puede recordar a unas islas flotantes, pero esta versión se prepara de otra forma. En el canónigo lebaniego no cocemos pequeñas porciones de clara en leche: el merengue va al horno en una pieza y lleva caramelo, mientras debajo queda una crema hecha con las yemas. El resultado es un merengue caramelizado al horno, ligero y tierno, servido sobre unas natillas de huevo bastante fluidas.
Bajo el mismo nombre circulan recetas diferentes. Las hay con merengue blanco y limón, otras añaden almendra y también encontramos versiones acompañadas de bizcochos. Aquí preparamos el merengue con caramelo sobre natillas, la variante que hemos elegido porque encaja con la descripción del postre que todavía se sirve en la propia comarca de Liébana.
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El huevo se aprovecha entero, pero cada parte cumple una función distinta. Las claras montadas necesitan azúcar suficiente para soportar el caramelo y el horno; las yemas espesan la leche sin recurrir a maicena. Así conseguimos unas natillas finas y un merengue aireado, con un sabor tostado que marca la diferencia frente a las versiones blancas.
