Para 8 0.35€/pers. 500kcal/100gIngredientesPara la masa de pan:300 g de harina de trigo de fuerza o panadera170 ml de agua templada8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca6 g de sal fina1 cucharadita de azúcarPara formar las pantortillas:200 g de mantequilla fría pero maleable120 g de azúcarHarina para espolvorear la mesaUn poco más de azúcar para terminar
El nombre puede despistar si se oye de pasada, pero hablamos de pantortillas de Reinosa, no de pantorrillas. Son unas tortas finas, redondas o algo ovaladas, hechas con masa de pan enriquecida con mantequilla y rematadas con una capa de azúcar que se carameliza en el horno. No son un bollo tierno ni una galleta: tienen que quedar quebradizas, hojaldradas y con ese crujido seco que deja migas por todas partes.
¡Ah, Cantabria! Menuda tierra… Y menuda es su gastronomía. ¿Quieres saber más? Aquí tienes las mejores recetas de la cocina cántabra.
Lo curioso es que parten de una masa muy sencilla. La receta tradicional usa masa de pan, mantequilla y azúcar, y a partir de ahí manda el estirado. No hace falta complicarse con una masa de hojaldre clásica de pastelería, pero sí conviene trabajarla con calma, plegarla varias veces y mantener la mantequilla bajo control para que no se funda antes de tiempo.
