Para 10 0.4€/pers. 520kcal/100gIngredientes500 g de harina de trigo250 g de manteca de cerdo250 g de azúcar4 yemas de huevo medianas o 3 grandesLa ralladura fina de 1 limón40 g de azúcar glas, aproximadamente, para terminar
En una bandeja de dulces menorquines se reconocen enseguida: piezas redondas con forma de flor, claras y cubiertas de azúcar en polvo. Los pastissets de Menorca son unas pastas secas y quebradizas, con sabor a manteca, yema y limón. No llevan relleno ni impulsor y tampoco necesitan un dorado marcado; al salir del horno aún están tiernos, pero terminan de endurecerse al enfriar.
El nombre puede llevar a confusión porque en otros puntos del Mediterráneo encontramos pastissets doblados y rellenos. Los menorquines que preparamos aquí son los tradicionales sin relleno, cortados con su molde característico y terminados con azúcar glas. La masa se hace con manteca de cerdo, no con mantequilla, y solo utiliza yemas de huevo. Esa combinación explica su textura compacta, tierna al morder y algo arenosa.
Durante mucho tiempo se reservaron para Navidad, fiestas familiares y otras celebraciones, aunque hoy se preparan durante todo el año. El cortador puede tener cinco, seis o siete puntas según la casa y la ocasión; eso cambia el dibujo, no la receta. También tiene sentido que las claras no entren en la masa: en la repostería menorquina se aprovechaban para preparar otros dulces de almendra.
