Para 8 0.35€/pers. 430kcal/100gIngredientes200 g de harina de trigo de repostería200 g de azúcar blanco50 g de almendras crudas peladas50 g de almendras crudas con piel1 huevo tamaño LLa ralladura fina de medio limón4 g de bicarbonato sódico, una cucharadita rasa aproximadamenteMedia cucharadita de canela molida
Al hablar de carquinyols de Menorca conviene mirar primero la forma. No son las rebanadas alargadas de almendra entera que encontramos en Cataluña y en otros puntos del Mediterráneo. Los menorquines son pequeñas pastas cuadradas, de uno o dos bocados, y se reconocen por su interior compacto, lleno de trocitos de almendra.
Aunque se preparan por toda la isla, están especialmente ligados a Es Mercadal, donde forman parte de la repostería tradicional y siguen vendiéndose en las sucreries del pueblo. También han estado presentes en las fiestas patronales menorquinas. Su nombre se relaciona con el verbo catalán craquinyar, crujir, que describe bastante bien lo que ocurre al morderlos.
La diferencia no está solo en el tamaño. La almendra se utiliza picada de forma gruesa, la masa se extiende y se corta en cuadrados antes de entrar en el horno y la receta lleva una sola cocción. Además, no contiene mantequilla ni manteca: son el huevo y el azúcar los que permiten unir una masa que, al principio, resulta bastante firme. Después del enfriado queda seca y crujiente, pero no debería convertirse en una piedra.
