Para 6 1.8€/pers. 285kcal/100gIngredientes4 huevos L125 g de harina de trigo100 g de azúcar1 pizca de sal200 g de queso crema180 g de queso azul, roquefort, cabrales suave o gorgonzola6 lonchas finas de jamón york40 g de nueces peladasAzúcar glas para decorar (opcional)
En las mesas de picoteo hay una norma no escrita: todo lo que llega enrollado y cortado en rodajas desaparece antes que las aceitunas. Será por lo cómodo, por lo vistoso o porque nos gusta comer “una rodajita más” hasta que el plato queda limpio y nadie sabe quién ha sido. Y un brazo de gitano nunca falla.
Este brazo de gitano salado con queso azul y jamón york es una receta perfecta para entrantes, cenas frías, cumpleaños, Navidad o cualquier comida en la que queremos sacar algo distinto sin meternos en un lío. La base es un bizcocho genovés fino, el relleno queda cremoso y el contraste del queso azul con el jamón cocido funciona de maravilla.
Tiene ese punto dulce-salado que sorprende al primer bocado, pero sin pasarse. Si el queso azul os parece demasiado potente, podemos suavizarlo con más queso crema y asunto arreglado.
El brazo de gitano tradicional suele asociarse a la repostería, con una plancha de bizcocho rellena de crema, nata, mermelada o chocolate. Su origen tiene varias teorías: una de las más repetidas lo relaciona con los caldereros gitanos que recorrían pastelerías de Barcelona y recibían recortes de bizcocho enrollados para llevárselos apoyados en el brazo. La versión salada llegó después, como tantas recetas de aprovechamiento y picoteo, adaptando la misma técnica del enrollado a rellenos fríos. En Argentina y Uruguay, por ejemplo, el pionono salado es muy habitual en celebraciones, con jamón, queso, huevo duro, lechuga, mayonesa o salsa golf.
