Eva Plazas, en�loga y gerente de Vilarnau, bodega de Cava, apuesta por un consumo accesible y cercano a los j�venes.Que las mujeres y los j�venes beben menos vino lo dicen los datos, pero �por qu� lo sustituyen? Muchos podr�an pensar que por bebidas con menos graduaci�n alcoh�lica, pero la realidad es que buena parte del consumo se ha trasladado al cava, al champagne o a los frizzantes. "La burbuja est� de moda", confirma Eva Plazas, gerente y en�loga de Vilarnau, que cree que las bodegas deben pon�rselo m�s f�cil a los consumidores y crear m�s momentos de consumo."La experiencia debe ser m�s sencilla y sin barreras", argumenta la directiva, que cree que los festivales de m�sica, donde el consumo de cerveza es hoy mayoritario, puede ser un lugar adecuado para el cava, donde ahora no est� muy presente. "Cuando a los j�venes les acercas el cava de manera natural, funciona".Eva Plazas es gerente y en�loga de Vilarnau, una bodega en pleno coraz�n de las denominaciones de origen Cava y Pened�s.La bodega, en pleno coraz�n de las denominaciones de origen Cava y Pened�s, forma parte del grupo Gonz�lez Byass y es una de las que se est� beneficiando de este aumento de las ventas. La subida de las temperaturas y una b�squeda creciente de bebidas m�s ligeras y f�ciles de beber son algunos de los argumentos que explican esta tendencia. "El cava es vers�til, tiene una graduaci�n moderada y se disfruta fr�o; encaja muy bien con los nuevos h�bitos de consumo, m�s informales y adaptados a distintos momentos del d�a", explica Plazas, que lamenta que la denominaci�n de origen Cava haya perdido a algunas de sus bodegas fundadoras.La �ltima en tomar esta decisi�n ha sido Juv� & Camps, que anunci� hace unos d�as su incorporaci�n a Corpinnat. "Es una l�stima que cava, por la que se ha trabajado durante m�s de cincuenta a�os, pierda fuerza o deje de ser referencia para algunos. Tenemos un posicionamiento ganado y consolidado que debemos seguir defendiendo", reconoce la directiva que dirige una firma que aloja en una bodega que se inaugur� en 2005 y cuya arquitectura fue dise�ada por Luis Gonz�lez y Antoni Mir�.Entre los cors�s que el cava debe quitarse, seg�n Plazas, est� el de apostar por un consumo m�s informal. "No pasa nada por beber vino o cava en un vaso de pl�stico o en formato c�ctel. El sector tiene que quitarse esos complejos si quiere aumentar el n�mero de consumidores. Tambi�n hay que tener un precio m�s accesible y hacer entender al restaurador que lo mejor es que el vino se venda, que las botellas salgan de la bodega y que el precio no sea una barrera", explica Plazas, que se siente una privilegiada por poder trabajar en un entorno como el que rodea a la bodega Vilarnau." Para conservarlo, trabajamos el territorio cuidando a nuestros viticultores, a los que pagamos un precio digno por la uva y con quienes mantenemos contratos a largo plazo. Ellos son el tejido vivo de nuestro paisaje.Adem�s, apostamos por la viticultura ecol�gica, por el compromiso social y por la innovaci�n y la tecnolog�a en todo el proceso de elaboraci�n. Al final, se trata de equilibrar tradici�n y modernidad y para ello hay que respetar el origen, cuidar a las personas y avanzar con herramientas que nos permitan seguir mejorando. Ese es el verdadero maridaje", se�ala la responsable de Vilarnau, bodega ubicada en Sant Sadurn� d'Anoia y pionera en la viticultura sostenible y protecci�n del medio ambiente. Sus Reservas, por ejemplo, proceden de vi�edos ecol�gicos.Para concluir y ahora que ha mencionado la tecnolog�a. �C�mo cree que impactar� la inteligencia artificial al sector? "Veremos bodegas cada vez m�s tecnol�gicas, pero algo que la inteligencia artificial no puede sustituir, la esencia del vino; no puede vendimiar, no puede transformar la uva en vino con sensibilidad, ni catar ni realizar un coupage con un estilo propio. Cada a�ada es distinta por la climatolog�a y el territorio, y esa variabilidad es precisamente parte de la magia del vino y del cava".