El café barcelonés revisa bocadillos clásicos españoles con técnicas e ingredientes de Japón, con resultados altamente satisfactorios06:39Los bocatas de lomo y queso, panceta y pepito de ternera en versión japonesa de Kasa Hanaka| EL COMIDISTAVídeo: Mikel López Iturriaga | UNTOLa fusión entre diferentes cocinas puede producir -y ha producido- auténticos engendros, y no hay más que pensar en el sushi de paella para comprobarlo. Sin embargo, también existen cruces de culturas gastronómicas que no buscan la sorpresa por la sorpresa, en los que las técnicas o ingredientes se mezclan con sentido, conocimiento y respeto. Kasa Hanaka es un café barcelonés que practica esta última filosofía y la aplica a los bocadillos. Entre otras muchas cosas, su sucursal en el barrio de Sarrià (Sando’s Hanaka) sirve varios bocatas clásicos españoles en clave japonesa. En el de lomo con queso, la carne se marina en soja, sake y mirin. En el de panceta, ésta se cuece de forma muy parecida al chashu del ramen, y se combina con pepino y wasabi fresco. El bocadillo de butifarra viene con un alioli de miso, y el pepito de ternera se transforma en un pepe-chan con carne cocinada al estilo yakiniku. Si quieres ver cómo son, y de paso aprender a preparar este último bocadillo, mira el vídeo de arriba.Pepito de ternera japonés de Kasa HanakaIngredientesPara 2 personasTernera yakiniku200 g de carne picada de ternera80 g de setas shiitake15 g de aceite de girasol10 g de semillas de sésamo (dorado y negro)30 g de soja tamari25 g de mirin40 g de salsa tonkatsu70 g de cebolla caramelizada¼ de cucharada de jengibre en polvo½ cucharada de ajo en polvo½ cucharadita de tomillo80 g shiitakeAceite de sésamoAmazuzuke100 g de col lombarda20 g de cebolla10 g de azúcar25 g de vinagre de arroz20 g de jugo de limón5 g de salsa de soja tamari1 cucharadita de kombu dashiPan de coca recién tostado Mayonesa Kewpie Cebolla frita crujiente Instrucciones1. Para el amazuzuke, mezclar todos los ingredientes aplastándolos. Dejar marinar mínimo 72 horas (se puede congelar 24 h para acelerar el proceso).