En 2009 se publicó en español el libro Momofuku, de David Chang y Peter Meehan (Neo Cook). Entonces pocos sabían qué era un bao. La genialidad de David Chang fue intentar trasladar su pasión por el pato laqueado acompañado de un bollito al vapor que, obsesivamente, probaba en el restaurante Oriental Garden (Chinatown, Nueva York). La aventura del chef para llegar a conseguir la receta y su genial idea de unir el cerdo a baja temperatura con un bollo ligero elaborado en olla de bambú dio como resultado el “mollete relleno de carne de cerdo al vapor” que caracteriza a su famoso restaurante Momofuku. Aquel bocata fue el punto de partida de una tendencia, una moda, que arrasaría con los años en todo el mundo, también en España. Si miramos las cartas de los restaurantes y tabernas de las principales capitales españolas veremos la cantidad de veces que nos ofrecen un bao de...
Por eso, el libro Bao. Asian-Style buns, dumplings & more from your bamboo steamer (editorial Ryland Peters), escrito por Loretta Liu, es una buena manera de comenzar a entender cómo son y a qué deben de saber los bocadillos al vapor. El libro empieza enseñando a preparar la masa de los baos y continúa con 65 recetas de diferentes partes de Asia: con salsa kimchi coreana, con mejillones picantes, de huevo con pan negro de tinta de calamar, con miso y salmón... Por ahora, solo lo podemos encontrar en inglés, pero, sin duda, es una de las puertas abiertas a la creatividad de los bocadillos cocinados al vapor.
