Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Monde passe à table Le Monde passe à table Le Monde passe à table Mardi, c’est veggie ! Mardi, c’est veggie ! Mardi, c’est veggie ! Mardi c’est veggie ! Une croustillante croquette et sa sauce tartare, un harumaki d’asperge verte, ainsi qu’une rustique tarte aux fraises et à la pâte de haricots rouges… Trois recettes végétales gourmandes d’inspiration japonaise, signées Hiroko Shiraishi. Article réservé aux abonnés « Ma cuisine est un laboratoire vivant. Je la veux légère, joyeuse, bonne pour soi et pour la terre », décrit Hiroko Shiraishi. Une philosophie née d’un véritable tournant personnel. « Il y a onze ans, ma vie a basculé. Je suis tombée gravement malade et, d’un seul coup, j’ai perdu l’appétit. Je me sentais constamment épuisée. » Une épreuve qui l’a poussée à repenser entièrement son rapport à l’alimentation et à revenir, naturellement, vers une cuisine plus végétale. Hiroko Shiraishi revendique une cuisine simple, tournée vers les produits bruts. « Je cuisine avec ce que j’aime manger, ce que j’ai sous la main. Ce sont souvent les restes qui m’inspirent le plus. » Une approche du quotidien où rien ne se perd : « Un légume, je l’utilise en entier, y compris les fanes ou les tiges. » En somme, comme elle le résume : « faire moins, mais mieux ». L’ouvrage de celle qui s’est fait découvrir en partageant ses recettes de bentos transmet aussi les bases d’une cuisine végane simple et accessible au plus grand nombre. Voici trois recettes tirées de son livre En cuisine avec Hiroko. 100 recettes végétales d’une Japonaise à Paris : croquettes d’asperges vertes et sauce tartare, harumaki d’asperge verte et tarte rustique au sarrasin, fraises et anko. Croquette d’asperge verte, sauce tartare Il vous reste 71.21% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.