Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Les recettes Les recettes Les recettes La liste de La Matinale La liste de La Matinale La liste de La Matinale Quatre recettes végétariennes pour se mettre au vert Blanquette végétale, farci charentais, riz aux légumes et caviar de courgettes et ricotta : quatre personnalités ont confié au Goût du Monde leur recette de plats sans produits carnés, une invitation à mettre les légumes de saison à la fête. Article réservé aux abonnés LA LISTE DE LA MATINALE La journaliste Géraldine Meignan, autrice et bénévole pour l’association Refugee Food doit son goût pour la cuisine à son grand-père paternel, notamment pour sa blanquette à l’ancienne, qu’elle a adaptée à sa conscience écologique. Autre clin d’œil : le riz aux légumes de Christine Campadieu, dédicace au célèbre écrivain Jim Harrison, disparu en 2016. L’autrice Blandine Giambasi réalise son pâté végétal en fonction de son humeur et des restes tandis que le photographe américain Jesse Jenkins prépare son caviar de courgettes avec les moyens du bord. Leur point commun à tous quatre ? Mettre les légumes à l’honneur. Ce qui est de bon goût. Blanquette végétale et antigaspi selon Géraldine Meignan Ingrédients pour 4 personnes 1 botte d’oignons blancs frais1 botte de carottes nouvelles1 botte de navets nouveaux (le tout avec fanes)400 g de champignons de Paris et shiitakés1 branche de céleri200 g de petits pois frais1 oignon jaune2 oignons rouges10 cl de vinaigre blanc50 g de sucre1 bouquet garni2 clous de girofleciboulette ou ciboule130 g de beurre40 g de farine1 c. à s. de crème fraîche1 citron non traitéhuile d’olivesel, poivre Il vous reste 85.52% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.