« N’oublions jamais que l’on mange aussi avec les yeux », écrit Pascal Garbe. Depuis la fin des années 1990, il cultive de front son amour de la cuisine et sa passion pour le jardinage. Dans Toutes les saveurs du jardin (Ulmer, 224 pages, 25 euros), il recense 90 plantes comestibles à faire pousser : un nuancier de goûts et de couleurs, classé par saveurs. Saviez-vous que les fleurs de bégonia sont acidulées ? Les fleurs de bleuet sucrées ? Et que celles de glycine ont un goût de miel ?
« Je ne compte plus les fois où j’ai préparé une tarte aux fleurs, une salade du jardin, et que le regard de mes invités était le plus souvent interrogatif, ne sachant pas réellement si cette profusion de plantes dans leurs assiettes était comestible ou s’il s’agissait d’une plaisanterie de ma part », s’amuse Pascal Garbe. Son livre se veut un manuel pour transformer les jardins en « espaces gourmands ». Il y propose 32 recettes simples, dont vous pouvez récolter vous-même tous les ingrédients.
Voici trois recettes végétariennes, une entrée, un plat et un dessert, issues de ce bouquet : une tartine d’aubergines, tomates et graines germées, un flower-burger et une mousse au sureau, avec son coulis de fraises.
