Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Monde passe à table Le Monde passe à table Le Monde passe à table Restaurant Restaurant Restaurant A Cormery, dans l’Indre-et-Loire, Stéphane Enault et Laurène Attia réinventent la cuisine de terroir en accordant une place centrale au végétal. Célébrant les légumes, fleurs, herbes et champignons, leur carte puise dans la richesse de la nature environnante. Article réservé aux abonnés Dans le village de Cormery (Indre-et-Loire), entre Tours et Loches, Les Roseaux pensants cultive une singularité verte. Ouvert en 2021 par Stéphane Enault (en cuisine) et Laurène Attia (en salle), le restaurant s’est rapidement ancré dans le paysage gastronomique du bassin de la Loire, décrochant une étoile verte Michelin en 2025 (label que Michelin vient de supprimer, en 2026) et trois macarons Ecotable. Un changement radical par rapport à l’ancienne adresse, L’Auberge du Mail, connue pour sa cuisine traditionnelle, dont sa tête de veau sauce tartare à la carte depuis trente-cinq ans. Désormais, le couple déroule une cuisine en grande partie végétarienne – et même végane à la demande – pour une trentaine de couverts à l’intérieur de cette bâtisse centenaire ceinturée d’une frise de brique rouge. Il vous reste 83.1% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.