Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Restaurant Restaurant Restaurant Le couple de Lorrains Lucie Péneau et Julien Vahl a élu Matelles, dans l’arrière-pays montpelliérain, pour ouvrir sa première table, Aronde. Au menu, des plats à la rusticité sublimée, tels un exquis poulet-purée et une harmonieuse pavlova aux fraises. Article réservé aux abonnés Dehors, à l’heure du déjeuner, les convives jouent aux chaises musicales. C’est que, par ces temps caniculaires, l’ombre des micocouliers vaut de l’or. Depuis l’une des assises en fer forgé dépareillées occupant le jardin, on observe cette valse cadencée par le chant des oiseaux et le chuchotis du vent chaud. Aux paysages lorrains qui les ont vus grandir, Lucie Péneau et Julien Vahl, moins de 30 ans chacun, ont préféré la garrigue de l’arrière-pays montpelliérain comme théâtre de leur premier restaurant. Aux Matelles (Hérault), commune occitane du pays du pic Saint-Loup, ils ont ouvert Aronde il y a quatre mois, après en avoir consacré deux fois plus à réaliser des travaux d’envergure. « L’endroit était en friche depuis un moment, car l’ancien restaurant avait été placé en liquidation judiciaire. Le sol, les murs, le plafond… On a tout cassé puis tout refait, y compris la plomberie et l’électricité », raconte Julien Vahl, qui officie aux fourneaux. Il vous reste 78.21% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.