Amato dai più, demonizzato da alcune diete, antistress durante la pandemia, ma non sempre realizzato con ingredienti salutari e naturali. Il pane è da sempre un elemento fondamentale della dieta mediterranea, ma trovarne di veramente buono, fatto con farine e lieviti naturali, non è sempre semplice. Oggi però, nel panorama della panificazione contemporanea italiana sta prendendo forma un modello che, superando i confini del forno artigiano, ha creato una rete di eccellenza e bontà. Si chiama Breaders ed è una realtà unica nel suo genere: un’impresa collettiva che riunisce cinque tra le esperienze più interessanti della nuova panificazione italiana — Forno Brisa, Davide Longoni Pane, Mamm, Mercato del Pane e Pandefrà.
Breaders nasce dall’idea che il futuro dell’artigianato alimentare non passi più soltanto dalla forza del singolo laboratorio, ma dalla capacità di costruire reti, condividere competenze e creare economie di scala senza rinunciare all’identità territoriale. Le cinque realtà del gruppo mantengono infatti una forte autonomia stilistica e produttiva, ma operano in sinergia attraverso una struttura comune che centralizza servizi, strategie e strumenti di sviluppo.
Il risultato è non solo pane eccellente e sano, ma anche un modello di business ibrido e innovativo: da una parte la cura artigianale del pane, dall’altra una visione imprenditoriale evoluta, costruita con logiche tipiche delle moderne public company. Le tre campagne di raccolta che hanno sostenuto la crescita di Breaders hanno consolidato questa impostazione, coinvolgendo soci diffusi, investitori istituzionali e una comunità di persone che vede nel pane non soltanto un prodotto, ma un veicolo culturale ed economico.
