Publié le 22/05/2026 22:53
Mis à jour le 22/05/2026 22:53
Temps de lecture : 2min - vidéo : 3min
Les réseaux sociaux sont d’immenses créateurs de tendances culinaires. Depuis quelque temps, c’est le gnocchi qui agite les algorithmes. Sans surprise, la recette est assez aléatoire, entre les puristes, les vrais cuisiniers, et l’industrie agroalimentaire. Nous avons consulté les consommateurs.
Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.C'est un rayon incontournable pour une enseignante : les gnocchis et leurs dizaines de références. "Franchement, c'est super rapide quand on ne sait pas quoi faire. Les gnocchis, c'est ce que j'achète très souvent dans mes courses", confie-t-elle. Au camembert, à la raclette ou au chorizo, au rayon frais, les gnocchis sont stars. Les ventes ont la patate ; plus 50 % en 4 ans. Et sur les réseaux sociaux, de nombreux internautes partagent leurs recettes.Un plat à l'origine italien, avec pour ingrédients principaux des pommes de terre fraîches. Mais en France, certains industriels ont leur propre recette à base de patates déshydratées et réduites en flocons. La raison ? Le prix. La version à base de flocons est dans un cas à 5,51 euros le kilo, contre 6,30 euros pour celles avec des pommes de terre entières.Alors, pourquoi une telle différence ? Dans la Drôme, une usine produit des gnocchis depuis plus de 20 ans. Leur recette est simple : de la farine, des épices et de la pomme de terre entière. "Le but, c'est d'avoir un mélange bien homogène pour avoir des gnocchis parfaitement formés", précise Saïd Yamani, conducteur de machines. La plupart de leurs concurrents utilisent de la pomme de terre déshydratée. Eux, optent pour un produit entier. Leurs gnocchis sont vendus 10 % plus cher en moyenne, car ils l'assurent, leurs coûts de production sont plus élevés. "Pour la préparation, en pommes de terre, il faut une personne sur la machine, mais une qui est aux préparations. Donc forcément, ça nous coûte deux personnes. Au-delà de ça, sur la cadence en flocons, on est à peu près à 550 kilos par heure. Là-dessus, on est à peu près à 400 kilos par heure", explique Albin Lores, responsable d'activité chez Saint-Jean.Jusqu'à 10 tonnes de gnocchi sortent de l'usine chaque semaine grâce à un machine au nom évocateur : "La gnoccatrice, c'est la machine qui permet de former les gnocchis." Des pommes de terre entières plutôt que du flocon. Un choix stratégique pour faire la différence au rayon gnocchis. "Il y avait assez peu de perspectives de croissance. Ça va nous permettre d'aller chercher des volumes supplémentaires et de peser un peu plus lourd sur le marché", souligne Bruno Gil, directeur marketing de Saint-Jean.Qui gagne le match entre les gnocchis à base de pommes de terre entières et déshydratés. Nous avons enfilé le tablier et cuisiné les deux types, en respectant à la seconde près les recommandations sur l'emballage. Pour le goût, un peu de sel et de poivre, et c'est l'heure du test. Notre jeune testeuse de six ans fait un choix difficile, et sa mère égalise : 3 partout. Pour trancher une bonne fois pour toutes, nous les avons aussi apportés à un nutritionniste. Selon lui, la pomme de terre déshydratée et réduite en flocons perd son goût et ses qualités nutritionnelles. "Nutritionnellement, comme vous déshydratez une pomme de terre, vous enlevez un peu de vitamines. Vous allez aussi agir, comme je vous le disais, sur l'amidon en tant que tel. Et effectivement, ça aura moins d'impact en termes de rassasiement", indique Laurent Dufay, diététicien nutritionniste.Mais les flocons gagnent le match au rayon. C'est l'ingrédient principal de la très grande majorité des références.
