La regina delle zuppe casalinghe, la ribollita, si prepara durante i mesi freddi, quando si trova il cavolo nero. Che ne è l’ingrediente principale. Toscanissima, come la chef che ci spiega passo per passo la ricetta: Valeria Piccini chef del ristorante Da Caino a Montemerano. La versione tradizionale è lo specchio di una cucina povera e contadina, e una volta imparate le basi si arricchisce secondo il proprio gusto. Con l’inizio dei primi freddi e per tutto l’inverno ci si può esercitare a prepararla, del resto il primo insegnamento della chef è: “La ribollita si fa finché si trova il cavolo nero: è la sua stagione”.
Valeria Piccini
Fare una buona spesa
Più è corta la lista degli ingredienti, più questi devono essere di qualità. Per fare una ribollita da 4/6 persone occorrono: 250/300 gr di fagioli cannellini secchi, 400 gr di cavolo nero fresco, 2 carote, 2 cipolle, 1 costa di sedano, 2 patate, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3/400 gr di pane toscano raffermo, olio extravergine di oliva, pepe.
I fagioli cotti in casa
