Un aglio gigante, sproporzionato, ma gentilissimo e delicato. L’aglione è l’ingrediente che dà il nome e il gusto a questo primo piatto tipico della Val di Chiana e della cucina toscana più autentica. Gli spicchi dell’aglione cuociono lentamente fino a diventare un sugo dolce e aromatico, può essere accompagnato dal pomodoro ma anche “in bianco”. Un condimento che si unisce a un formato di pasta fresca tanto semplice quando identitario: i pici fatti a mano. È una ricetta estiva legata alla cucina contadina e a pochi ingredienti scelti bene. Qui, i pici all’aglione, grande classico dell’estate toscana, nella ricetta spiegata passo passo da Silvia Baracchi chef de il Falconiere di Cortona. “È un aglio speciale, a prova di bacio: ne puoi mangiare quanto vuoi e non ha l’odore tipico dell’aglio”.
Silvia Baracchi
Ingredienti per 5 persone
Per i pici:
500 g di farina
