Una tarte tatin con un innesto marchigiano: al posto della classica base, Davide Di Fabio, chef de La Gioconda a Gabicce, usa la crescia sfogliata, specialità di Urbino. Un classico francese che incontra un prodotto di territorio, con un risultato più originale e una ricetta perfetta per essere riprodotta anche a casa. Con un bonus speciale assicurato dallo chef: “Se non si ha tempo di fare una crescia si può tranquillamente usare la piadina”.
Gli ingredienti per la crescia sfogliata
200 gr di farina 0, 90 gr di uovo (peso senza guscio), 50 gr di strutto, 25 gr di latte, 1 gr di pepe nero, 4 gr di sale fino.
L’impasto
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il pepe nero e mescolate con le mani, quindi unite 30g dello strutto e lavorate il composto sbriciolandolo con le dita fino a quando sarà quasi completamente assorbito. A questo punto aggiungete le uova e continuate a impastare, poi incorporate il sale e il latte e lavorate ancora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
