PADOVA - «La pasta e fagioli?». Risponde ripassando un copione, con una mano sul cuore: «Sedano, carota e cipolle dell'orto, un'ora e mezza di bollitura dei fasoi e poi nel passaverdure controllando che sia densa». «Il baccalà alla vicentina?». Muove la bocca quasi a gustarlo, e ammonisce: «Va messo a mollo il giorno prima, cotto il successivo lasciandolo "pipare", ma sempre coperto da olio e latte. Ne ho cucinati quintali».
Appunto "pasta e fasoi" e "bacala ala vicentina" per 55 anni sono stati i suoi piatti forti, assieme a tagliatelle e bigoli, prima fatti a mano e poi con l'impastatrice, e come anche spezzatino, trippe, bolliti, cotolette e verdure coltivate nel cortile di casa, tra cui le proverbiali verze da fare "sofegae". Immortali ricette della tradizione veneta che da bambina ha ereditato da nonni e genitori, e che in 5 decenni sono state apprezzate da migliaia di studenti, lavoratori, professionisti, famiglie, politici e personaggi noti, tra cui Rita Levi Montalcini e Giancarlo Galan. E adesso con l'imminente chiusura definitiva la clientela, ma anche la città, saranno "orfane" di un punto di riferimento per cucina e socialità.
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