Ipassatelli in brodo sono un primo piatto tipico dell’Emilia-Romagna, presente in tavola appena arrivano i primi freddi e durante le feste. Gustosi, non troppo laboriosi, hanno un gusto ricco dato dall’incontro tra i tuorli d’uovo e il Parmigiano Reggiano. Il profumo di noce moscata e, in qualche caso, dipende dalle zone, anche la scorza di limone, aggiungono un po’ di freschezza. La ricetta perfetta, di solito, è custodita nel ricettario di famiglia. Per noi l’ha trovata la chef Maria Grazia Soncini del ristorante La Capanna di Eraclio a Codigoro, nel Ferrarese, ed è la ricetta che usava sua madre Vanda.
Gli ingredienti
Per preparare i passatelli perfetti si parte dal pane grattugiato: se è a grana fine ne occorrono circa 120 grammi, mentre se è a grana grossa la quantità sarà di 150 grammi, perché la resa cambierà leggermente. Si aggiungono 350 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e sei o otto tuorli d’uovo, dipende dalla consistenza dell’impasto, insieme a una generosa grattata di noce moscata.
Maria Grazia Soncini
Attenzione alla giusta consistenza dell’impasto
