Prima di cominciare a preparare i casoncelli bisogna sapere una cosa: ognuno li fa a modo suo. In Val Camonica hanno una forma (a mezzaluna) e un ripieno (con verdure oppure con carne) che cambia di casa in casa. La cosa importante è che, ognuno a suo modo, li considera un piatto della festa, ricco e godurioso, confortevole e conviviale.
Per capire passo passo come preparare i casoncelli della Val Camonica siamo andati nelle cucine del ristorante Da Sapì, a Esine, dove lo chef Mauro Vielmi e la compagna Daniela Foppoli portano avanti una ricetta con 80 anni di storia. “Qua i casoncelli venivano preparati nei giorni di festa”, spiega Vielmi. “Nella nostra ricetta c’è anche la carne, perché è un piatto importante e ricco. In Val Camonica, quando era festa, si cucinava con tutte le cose più golose che c’erano, soprattutto con il burro in abbondanza”.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta fresca:
500 gr di farina
