Al Ristorante Dei Cappuccini del Grand Hotel Anantara Convento di Amalfi c’è una ricetta di cannelloni che risale al 1924. All’epoca i proprietari dell’Hotel Cappuccini e dell’Hotel Luna avevano un patto di cortesia: ogni nuovo piatto creato in una delle due cucine doveva essere assaggiato e giudicato dall’altro albergo. Quando lo chef del Cappuccini presentò dei cilindri di pasta fresca ripieni di carne di manzo, formaggio e salsa di pomodoro, gratinati in forno, la prova ufficiale toccò quindi all’Hotel Luna. Il piatto piacque così tanto che si decise di far suonare a festa le campane del convento, e quei cannelloni divennero la specialità della casa.
“Oggi li proponiamo ancora seguendo quella ricetta, con pochi aggiustamenti – spiega l’executive chef Claudio Lanuto – come la pasta all’uovo fatta in casa, ripieno di carne di manzo macinata, ricotta di bufala e formaggio, cottura al forno e gratinatura. La salsa di pomodoro è arricchita da una crema di basilico più intensa, ma l’impianto della ricetta resta fedele a quello originario del 1924”.
Gustosi, versatili, semplici da fare anche a casa con le indicazioni passo per passo dello chef. A partire dagli ingredienti (per 4 persone). Per la pasta fresca: 175 g di semola di grano duro, 75 g di farina 00, 8 tuorli d’uovo, 2,5 g di sale. Per il ripieno: 150 g di carne macinata di manzo, 150 g di ricotta di bufala, 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di mozzarella affumicata, 100 g di passata di pomodoro fresco, 1 cipolla bianca, qualche foglia di basilico
