La genovese è uno dei grandi sughi della tradizione napoletana e, nonostante il nome, è un piatto orgogliosamente partenopeo. La genovese ha la stessa funzione sociale del ragù e nelle case si prepara la domenica o per qualche occasione speciale. Richiede tempo, pazienza e presenza. E qualche accorgimento che qui ci spiega Gian Marco Carli chef del ristorante Principe a Pompei: “Per noi è un piatto identitario, forse anche più del ragù al pomodoro, ed è anche uno dei piatti più famosi del mio ristorante: i cappellacci alla genovese”.
Gian Marco Carli
Ingredienti per 8 persone
100 gr di sedano tritato
100 gr carote tritate
