“L’amatriciana è in menu dal primo giorno perché, essendo nati come trattoria, per noi era importante avere i piatti fondamentali della tradizione romana. L’amatriciana è uno di questi: non puoi toglierla dal menu”. Chi parla è Sarah Cicolini dalla cucina della sua trattoria SantoPalato a Roma. Le abbiamo chiesto la ricetta perfetta di un classico della cucina italiana, l’amatriciana, emblema della romanità a tavola, sintetico nella lista degli ingredienti ma ricco di gusto e memoria. Poter maneggiare questa ricetta con maestria anche a casa, assicura estrema soddisfazione. “La nostra amatriciana ha avuto diverse modifiche nel corso del tempo. Ci abbiamo messo un po’ per arrivare a una versione riconoscibile, che fosse anche uno dei motivi per cui venire a mangiare da SantoPalato”. Tra le inconfondibili caratteristiche della versione Cicolini ci sono un pomodoro che non è stracotto, il guanciale ben sgrassato e il bilanciamento acido di vino e aceto.
Sarah Cicolini
Ingredienti per 4 persone
500 gr pomodori pelati
360 gr pasta (formati suggeriti: mezze maniche, rigatoni, bucatini o spaghettoni)
