Nel nome di questa ricetta c’è già tutto: i due ingredienti principali, riso e piselli, e l’essenza della sua semplicità. I risi e bisi sono uno dei piatti simbolo della cucina veneta, una preparazione antica a metà strada tra un risotto e una minestra, nata come piatto stagionale legato alla primavera e ai primi piselli. Libera e versatile, questa ricetta lascia a ciascuno decidere come eseguirla (quanto brodosa a seconda del proprio gusto? Quanto ricca con l’aggiunta di pancetta o cipolla? Quali formaggi usare in mantecatura?), ma senza mai snaturare la sua innata vocazione alla semplicità.
Silvia Banterle è la chef di Stilla, a Colognola ai Colli, siamo nelle colline del Soave in provincia di Verona. La sua è una cucina contemporanea, di territorio, che riserva un’attenzione particolare ai vegetali, alla stagionalità e alle materie prime locali. A lei abbiamo chiesto la ricetta dei suoi risi e bisi, una versione fresca e leggera che esalta il sapore e la consistenza dei piselli e che si ispira, per la cottura, al risotto alla pilota, altra specialità di queste terre.
Silvia Banterle
Ingredienti per 4 persone
250 gr riso Vialone nano
