PfadnavigationHomeRegionalesNordrhein-WestfalenArtikeltyp:MeinungStembergs KochschuleKaltschale von der Melone – der Geschmack des SommersVeröffentlicht am 22.08.2025Lesedauer: 3 MinutenSüß und frisch: die HonigmeloneQuelle: Larysa Stefaniuk/Zoonar/picture alliance; Sascha PerroneWalter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. In dieser Folge greifen sie wieder einmal zum Mixer und fangen den Geschmack des Sommers ein.Man könnte meinen, dass uns die Jahreszeiten mehr oder weniger kaltlassen, da wir als Köche in einem überdachten Restaurant arbeiten und es uns streng genommen nicht jucken kann, ob es draußen regnet oder die Sonne scheint. Das ist natürlich nicht der Fall, im Gegenteil. Je ausgeprägter die Jahreszeit, desto größer die Freude, kulinarisch darauf zu reagieren. Ohne einen klirrend kalten Winter wäre die Lust auf Senfrostbraten mit Knödeln vermutlich nicht einmal halb so groß.Und ohne einen heißen Sommer gäbe es keinen Grund, immer wieder neue Gerichte zu entwickeln, die helfen, die Temperaturen besser zu ertragen. Insofern: Wir freuen uns, dass auch in der kommenden Zeit mit Wärme zu rechnen ist. Zu den Gerichten, die in der jüngeren Vergangenheit eine besonders steile Sommerkarriere hingelegt haben, gehört Melone, kombiniert mit Feta und Minze. Auf so etwas kann man nur kommen, wenn es richtig heiß ist. Die Kombination von süß, salzig, fruchtig und ein kleines bisschen fettig (der Käse!) ist unwiderstehlich; die frische Minze gibt dem Ganzen den ultimativen Kick.Darum bereiten wir dieses Gericht heute zu, selbstverständlich nicht auf die Drei-Minuten-Tour – Zutaten mundgerecht schneiden und in einer Schüssel zusammenrühren –, sondern mit dem einen oder anderen typischen Stemberg-Tuning sowie: als Kaltschale.Honigmelone, Feta und MinzeSie benötigen: eine ungefähr 1,6 Kilo schwere Melone, gerne der Sorte Charentais (sehr süß, sehr frisch) oder auch Cantaloupe (wir lieben Honigmelonen; Sie können aber auch problemlos eine Wassermelone nehmen). Zwei Esslöffel Minzblätter, in feine Streifen geschnitten. 400 Milliliter klaren Apfelsaft. Zwei Esslöffel Ahornsirup. Abrieb und Saft von einer Limette. Zwei Esslöffel Reisessig. Eine Messerspitze mittelscharfes Chilipulver. Dann noch einen Esslöffel eingelegten Sushi-Ingwer. 100 Gramm Feta. Olivenöl. Salz.Lesen Sie auchDie Melone von der Schale befreien und kleinschneiden. Alle Zutaten bis auf die Minze – wenn es heiß ist, sollte man es sich möglichst einfach machen – in den Standmixer geben und einmal ordentlich durchmixen. Bei Bedarf anschließend noch einmal abpassieren. Danach bitte ein bis zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.Ist die Suppe richtig schön kalt: auf vier (im Idealfall eiskalte) Schalen verteilen, den Feta auf die Suppe bröseln und jeweils mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern. Die fein gehackten Minzstreifen kommen als finales Topping oben drauf. Ein perfekt erfrischender Snack für zwischendurch – oder als Vorspeise vor dem Grillen.Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Restaurant „Haus Stemberg“, dessen Stern im Gastroführer „Guide Michelin“ im zwölften Jahr in Folge bestätigt wurde. In der WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen im Netz: welt.de/kochschuleWalter &Sascha Stemberg