PfadnavigationHomeRegionalesNordrhein-WestfalenArtikeltyp:MeinungStembergs KochschuleKrabbencocktail mit MeloneVeröffentlicht am 28.08.2025Lesedauer: 2 MinutenKrabbencocktail ist schnell gemacht und schmeckt einfach leckerQuelle: Anton Dobrea/picture alliance/Zoonar; Sascha PerroneWalter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. In dieser Folge transferieren sie einen Küchenklassiker der 50er-Jahre in die Moderne.Was ist dezent apricotfarben, sämig-süß und unwiderstehlich? Die Cocktailsoße. Alle lieben sie. Wir auch. Das wurde uns mal wieder bewusst, als wir in den Sommerferien an der Nordsee waren, wo es herrliche Krabbenbrötchen mit Cocktailsoße gibt. Ihren Namen hat die Soße daher, dass sie – zusammen mit Krabben oder Shrimps – häufig im Cocktailglas serviert wird. Mitte des 20. Jahrhunderts ging es mit ihrer Karriere los, damals begannen Shrimps-Cocktails beliebt zu werden. Höchste Zeit, dass wir sie einmal zubereiten – für einen eleganten Krabbencocktail. Ein einfaches Gericht, geht schnell und schmeckt, wir können es nicht anders sagen: saulecker.Für die Cocktailsoße benötigen Sie: 120 Gramm Mayonnaise. Am besten selbst gemachte. Wir drücken ein Auge zu, wenn Sie gekaufte nehmen; aber bitte darauf achten, dass ihr Fettgehalt mehr als 50 Prozent beträgt. Nur dann hat sie genug Power. (Noch eine Merkregel, wann eine gekaufte Mayo gut ist: Wenn sie zu Pommes Frites schmeckt.) Weiterhin nötig: 30 Gramm Tomatenmark. 80 Gramm Ketchup. Drei Zentiliter Cognac. Eine Prise Salz. 30 Milliliter frisch gepresster Orangensaft. Danach alle Zutaten glattrühren. Schon ist die Soße fertig.Geben Sie den Aromen Zeit, zueinanderzufindenNun zu den Krabben. Sie brauchen: 250 Gramm Nordseekrabben vom Fischhändler Ihres Vertrauens. Die Krabben unter die Soße heben und zehn bis 15 Minuten ziehen lassen. Als Nächstes benötigen Sie eine kleine Melone. Sie brauchen nur ein Drittel davon, aber man kann ja schlecht nur ein Drittel Melone kaufen, also nehmen Sie getrost eine ganze. Lesen Sie auchDas Drittel herausschneiden, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Melonenstücke unter den Krabbencocktail heben und ein paar Minuten marinieren lassen. Solche Gerichte nie sofort essen – geben Sie den Aromen Zeit, zueinanderzufinden. Während Sie warten, können Sie die restliche Melone verarbeiten. Zu einem Salat mit Feta und Minze oder einer leckeren Kaltschale. Wie das geht, haben wir in den vergangenen Folgen erzählt.Den Krabbencocktail auf vier Tellern anrichten, dazu schmeckt getoastetes Brioche oder ein frisches Baguette. Wer Lust hat, kombiniert den Cocktail mit Bittersalat, zum Beispiel Chicorée oder Radicchio. Von der Cocktailsoße gerne etwas mehr machen – sie schmeckt auch zu allerhand anderen Dingen, insbesondere Grillfleisch.Walter und Sascha Stemberg betreiben in Velbert das „Haus Stemberg“, dessen Stern im Gastroführer „Guide Michelin“ im zwölften Jahr in Folge bestätigt wurde. In der WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen im Netz: welt.de/kochschuleSascha & Walter Stemberg