PfadnavigationHomeRegionalesNordrhein-WestfalenArtikeltyp:MeinungStembergs KochschuleDie beste kalte Suppe für heiße SommertageVeröffentlicht am 15.08.2025Lesedauer: 2 MinutenGemüse-Shot auf Stemberg-Art: kaltes Süppchen aus Schlangengurken und JoghurtQuelle: Enrique Díaz/7cero/Moment RF/Getty ImagesWalter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. In dieser Folge verpassen sie einem geeisten Gurkensüppchen einen besonderen Kick.Wir Profiköche haben seltsame Angewohnheiten, was die Benennung der Gerichte angeht. Damit meinen wir jetzt nicht Restaurants, auf deren Menükarten – reichlich kryptisch – „Ein Spaziergang im Sommer“, „Schweinkram de luxe“ oder „Falscher Hase reloaded“ steht. Sondern beispielsweise die Üblichkeit, eine kalt servierte Suppe – ein Klassiker ist Gazpacho, die spanische Gemüsesuppe – „geeiste Suppe“ zu nennen. Selbstverständlich ist eine geeiste Suppe nicht zu Eis gefroren. Sie wird einfach nur sehr kalt serviert. Bei sommerlichen Temperaturen hilft es, zur Erfrischung ein solches Süppchen im Kühlschrank stehen zu haben. Unser heutiger Vorschlag lautet darum: geeistes Gurkensüppchen mit Pumpernickelsandwich. Das Sandwich ist wichtig wegen der Kohlenhydrate, denn ganz ohne geht es auch an heißen Tagen nicht – irgendwo muss die Energie schließlich herkommen.Nicht kochen, sondern mixenSie benötigen: 600 Gramm Schlangengurken. Gut abwaschen. Nicht schälen, nicht entkernen, dafür aber schön kleinschneiden. 250 Gramm Joghurt. 150 Milliliter Gemüsebrühe. 120 Milliliter klaren Apfelsaft. 50 Milliliter Gewürzgurkensaft, der gibt dem Süppchen den richtigen Kick. Zwei Esslöffel Reisessig (milder als Weißweinessig, dank der Brühe und des Gewürzgurkenwassers hat das Süppchen schon genug Dampf). Einen halben Esslöffel grob gehackten Dill. Saft von einer halben Zitrone. Salz und Pfeffer.Nun wieder der ultimative Profiküchentrick: Alle Zutaten in einen Standmixer geben und mindestens zwei Minuten lang auf höchster Stufe durchmixen, bis die Flüssigkeit schön fein ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie Ihnen immer noch zu grob, dann durch ein feines Sieb passieren. Anschließend im Kühlschrank kaltstellen.Lesen Sie auchKommen wir zur Kohlenhydratbegleitung, dem Pumpernickel. Wer bisher einen Bogen darum gemacht hat: Es handelt sich um ein dunkles, besonders lange haltbares Vollkornbrot, das ursprünglich aus Westfalen stammt. Für die Sandwich-Beilage brauchen Sie: Zwei Scheiben Pumpernickel, gerne rechteckiges. Zwei Esslöffel Schmand. Einen Teelöffel feingehackten Dill. Einen Spritzer Zitronensaft. Salz und Pfeffer. Alle Zutaten – das Brot ausgenommen – gut verrühren. Danach die Creme auf einer Scheibe verteilen, die zweite Scheibe obendrauf legen und leicht andrücken. Das Ganze in Streifen oder Quadrate schneiden, ganz wie Sie es bevorzugen, und zum geeisten Süppchen servieren, zum Beispiel in Schnapsgläsern. Prost und ein Hoch auf diesen köstlichen sommerlichen Gemüse-Shot.Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Restaurant „Haus Stemberg“, dessen Stern im Gastroführer „Guide Michelin“ im zwölften Jahr in Folge bestätigt wurde. In der WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen im Netz: welt.de/kochschuleSascha & Walter Stemberg