PfadnavigationHomeRegionalesNordrhein-WestfalenArtikeltyp:MeinungStembergs KochschuleWaldpilz-Cremesuppe mit TrüffelnVeröffentlicht am 28.10.2025Lesedauer: 2 MinutenGemischte Pilze bilden die Grundlage einer köstlichen Suppe.Quelle: Sascha Perrone; imago.studio/Shotshop/picture allianceWalter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. In dieser Folge geben sie einer Pilzcremesuppe mit gehobelten Trüffeln den letzten Schliff.Wir lieben Pilze. Sobald es Herbst ist und sie in Hülle und Fülle zu haben sind, stehen sie bei uns auf der Karte, von Champignon bis Shiitake. Auch Trüffel zählen zu den Pilzen. Hier bevorzugen wir den „Tuber Melanosporum“, auch Périgord-Trüffel, schwarzer Trüffel, schwarzes Gold oder schwarzer Diamant genannt. Er wird in Frankreich, Spanien, Italien und Australien geerntet und zählt zu den berühmtesten und teuersten Speisepilzen. 100 Gramm können mit rund 300 Euro zu Buche schlagen. Je größer, desto seltener und teurer, desto mehr Inneres und desto weniger Schale. Doch erstens braucht es nur ein paar Gramm, um ein Gericht zu veredeln. Und zweitens zahlt der Trüffel seinen Preis zurück – durch einen unvergleichlichen Geschmack mit richtig viel Power. Und Power, die lieben wir – wie Sie mittlerweile unter Umständen wissen – auch.Wir lieben die Kraft des TrüffelsSo, lange genug den Mund wässrig gemacht. Jetzt geht’s an die Kochplatte. Heute auf der Karte: Waldpilzcremesuppe mit Soja und Trüffel. Dafür benötigen Sie: zwei Schalotten, feingeschnitteneine Knoblauchzehe, feingehackt400 Gramm gemischte Pilze – worauf immer Sie Lust haben, Hauptsache geputzt und geschnitten120 Gramm Butter80 Milliliter Olivenölzwei Esslöffel braunen Zuckerzwei Zweige Thymian, abgezupft und feingehackt150 Milliliter dunkle Sojasauce.200 Milliliter Weißwein500 Milliliter Gemüsebrühe600 Milliliter SahneSalz, Pfeffer, einen Spritzer Cognac – und Trüffel, sofern Sie die Investition nicht scheuen. Es geht selbstverständlich auch ohne.Lesen Sie auchZur Suppe. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen (mittlere Hitze) und leicht schaumig werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Thymian hineingeben und anschwitzen. Die Pilze dazugeben, ebenfalls anschwitzen, dann mit dem Zucker karamellisieren. Ablöschen mit Sojasauce und Wein. Bei mittlerer Hitze so lange reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann Sahne und Brühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im offenen Topf bei niedriger Hitze gut 15 Minuten köcheln – nicht kochen! – lassen. Anschließend mit einem Spritzer Cognac versehen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, ein weiteres Mal mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen. Auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den Trüffel fein drüberhobeln. Anstelle des Trüffels eignen sich als Topping auch Kürbiskernöl, Schnittlauch und geröstete Croûtons.Walter Stemberg und Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sterne-Restaurant „Haus Stemberg“. In WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen: welt.de/kochschuleSascha & Walter Stemberg