PfadnavigationHomeRegionalesNordrhein-WestfalenArtikeltyp:MeinungStembergs KochschuleKräutersalat mit Beeren und NüssenVeröffentlicht am 15.09.2025Lesedauer: 3 MinutenVom Kräutersalat der Stembergs kann man nicht genug bekommenQuelle: Sascha Perrone; Foodcollection/picture allianceWalter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. In dieser Folge lassen sie den Sommer ausklingen mit frischem Salat, herzhaftem Manchego und karamellisierten Nüssen.W ann haben Sie das letzte Mal einen schönen Kräutersalat mit Brombeere, Manchego-Käse und Walnüssen gegessen? Sehen Sie, und darum bereiten wir einen zu, bevor der Sommer endgültig zu Ende geht. Ein Sommer ohne Kräuter beziehungsweise Wildkräuter ist für uns kein Sommer. Ein bisschen bequem sind wir allerdings schon, denn um sie zu ernten, streifen wir nicht durch Wälder oder Wiesen, sondern bestellen sie beim Kräuterlieferanten unseres Vertrauens. Er hat seinen Sitz in Frankfurt und so rare Produkte wie Bronzefenchel, Vogelmiere, Schafgarbe und Spitzwegerich im Angebot. Wildkräuter sind nicht nur geschmacklich eine Bereicherung – sie sind auch sehr gesund. Die Vogelmiere zum Beispiel ist ein echtes Heilkraut, reich an Vitamin C und Mineralstoffen.Und schon sind wir bei der Einkaufsliste. Sie benötigen: 200 Gramm junge Salatblätter. Also Blätter von der Roten Bete, vom Spinat, Eichblatt- oder Friséesalat. Letztlich können Sie egal welche jungen Blätter nehmen – einzig der Frisée ist wichtig, ja geradezu unabdingbar, denn seine Blätter sind fest und halten das Gericht gut zusammen; die meisten anderen Blattsalate werden weich, sobald sie mit Dressing in Berührung kommen. Außerdem nötig: Kräuter, gerne verschiedene, zum Beispiel Kerbel, Dill und Schnittlauch.Walnüsse anrösten und mit Puderzucker karamellisierenKommen wir als Erstes zur Vinaigrette. Sie brauchen 100 Milliliter Rapsöl, einen Esslöffel Honig, 20 Milliliter Kürbiskernöl, 70 Milliliter milden Weißweinessig, eine Prise Salz und 150 Gramm Brombeeren, geviertelt. Die Zutaten vermengen, dann das Dressing beiseitestellen.Nun zu den Walnüssen. 150 Gramm sind nötig. Wir karamellisieren sie, daher brauchen wir einen Esslöffel Puderzucker. Pfanne auf den Herd, erhitzen (ohne Öl oder Butter), die Nüsse hineingeben und – unter ständigem Bewegen – so lange erhitzen, bis sie angeröstet sind. Den Puderzucker drübergeben und so lange weiterbewegen, bis eine leichte Karamellisierung erfolgt ist. Achtung: Das geht ziemlich schnell. Anschließend auf ein kleines Blech zum Auskühlen legen.Lesen Sie auchDie karamellisierten Nüsse grob zerkleinern und mit dem Salat und der Vinaigrette vermengen und auf vier Teller verteilen. Zum Abschluss den Manchego drüberraspeln. Manchego ist ein Hartkäse, der traditionell aus der spanischen Region La Mancha stammt. Der Käse wird mit Schafsmilch zubereitet und ist vielseitig, er passt zu Desserts ebenso wie zu Tapas und Salaten. Fruchtig (die Brombeere), leicht fettig (der Manchego) und zugleich erfrischend leicht (der Salat, die Kräuter) – von diesem Salat kann man nicht genug essen.Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Restaurant „Haus Stemberg“, dessen Stern im Gastroführer „Guide Michelin“ im zwölften Jahr in Folge bestätigt wurde. In der WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen im Netz: welt.de/kochschule Walter und Sascha Stemberg