PfadnavigationHomeRegionalesNordrhein-WestfalenArtikeltyp:MeinungStembergs KochschuleBackfisch mit Sauce TartareVeröffentlicht am 26.09.2025Lesedauer: 2 MinutenEin Essen, das satt und glücklich macht: Backfisch mit Sauce TartareQuelle: Zoryana Ivchenk/Getty Images; Sascha PerroneWalter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Hier erklären sie die Grundlagen des Kochens. In dieser Folge zeigen sie, wie man einen französischen Küchen-Klassiker ruckzuck selbst zubereitet.Q uizfrage: Mit welchem Gericht kann man Kinder glücklich machen? Pizza, klar. Aber dann könnte auch schon Backfisch mit Sauce Tartare folgen. Die Soße ist ein Klassiker der französischen Küche, schlichtweg unwiderstehlich. Darum legen wir auch direkt los.Für die Soße brauchen Sie: 200 Gramm Mayonnaise (mindestens 50 Prozent Fett). Drei Esslöffel Gewürzgurkensaft. Einen Esslöffel Dijonsenf. Zwei Esslöffel Kapern, feingehackt. Drei Sardellenfilets, feingehackt. 80 Gramm Gewürzgurken, in feine Würfel geschnitten. Zwei Esslöffel Schnittlauchröllchen. Zwei Esslöffel gehackte Blattpetersilie. Pfeffer und Salz.Die Soße passt auch zu RoastbeefAlle Zutaten vermengen und glatt rühren. Fertig ist die Basis – die Remouladensoße. Sie passt wunderbar zu Bratkartoffeln oder auch Roastbeef. Zu einer Sauce Tartare wird sie, sobald man hart gekochte Eier hinzugibt. Zwei Stück. Ordentlich abschrecken – sie müssen ganz kalt sein. Eier klein hacken, hinzufügen, dann die Soße zwei Stunden ziehen lassen.Für den Backfisch sind nötig: 500 Gramm Kabeljaufilet ohne Haut. In Stücke à circa 50 Gramm schneiden. Eine halbe Zitrone. Salz und Pfeffer. Einen Liter Sonnenblumenöl (zum Frittieren). Ein Ei. 280 Milliliter helles Bier. 240 Gramm Mehl. Zwei Teelöffel Backpulver (macht den Teig extra knusprig). Eine Prise Salz. Ei, Bier, Mehl, Backpulver und Salz vermengen und glatt rühren. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.Lesen Sie auchDas Fett auf 160 Grad erhitzen. Die Fischstücke beidseitig im Teig wälzen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Fett goldbraun ausbacken, dabei immer wieder anstupsen und leicht bewegen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nachsalzen und mit der Sauce Tartare servieren. Augen zu und genießen.Walter Stemberg und Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sterne-Restaurant „Haus Stemberg“. In WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen: welt.de/kochschuleWalter & Sascha Stemberg