Forman parte de un selecto club gastronómico internacional. La lista de The World’s 50 Best Restaurants, editada por la empresa de medios William Reedse, se presentó anoche en Turín, con un ganador, el peruano Maido, en Lima (Perú), que durante un año lucirá el título de mejor del mundo. El Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), tenía más papeletas para liderar la lista, ya que partía de la segunda posición, en la que se mantendrá, al menos, un año más. Además, es el restaurante de la presente edición más longevo en el top ten, donde se mantiene desde 2016. Entre las novedades en este exclusivo grupo se encuentran Sézanne, en Tokio (Japón), que asciende del puesto 15º al séptimo; y Kjolle, en Lima (Perú), la iniciativa de Pía León, socia de Virgilio Martínez en Central, elegido mejor restaurante del mundo en 2023. Y esto es lo que cuesta aproximadamente comer en el Top 10.
Abierto en 2009 por el peruano Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, de origen peruano y raíces japonesas de Osaka, este restaurante es uno de los máximos exponentes de la cocina nikkei, que fusiona las recetas de su país con las técnicas y elaboraciones japoneses. En esta edición asciende al primer puesto, desde la quinta posición. Ofrece varias opciones de menú degustación: sin maridaje de vinos (288,29 euros); con armonía de vinos (455,45 euros); con bebidas prémium (586,28 euros); y una versión sin alcohol (376,48 euros). La propuesta, compuesta por más de diez pases, puede incluir platos como El Triple —una reinterpretación del clásico sándwich limeño con aguacate, huevo, tomate y chashu (panceta de cerdo estofada)—; caracoles al sillao (salsa de soja) con espuma de ají amarillo y salsa nikkei; ramen de calamar con chorizo amazónico; dumplings de pato; y una secuencia de nigiris con influencias peruanas y japonesas.
