La cocina peruana continúa en la cima. Si en 2023 Central, en Lima, fue elegido el mejor restaurante del mundo, dos años más tarde es Maido quien toma el relevo de Disfrutar, en Barcelona, como número uno en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. En 2023, el local que dirige el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, fue coronado como el mejor de Latinoamérica y entró por primera vez en el top 10 mundial, alcanzando el sexto puesto. En 2024 subió un peldaño, y esta noche acaba de colocarse en lo más alto del podio, por delante de Etxebarri (número dos), del parisino Table by Bruno Verjus (tercero), y de DiverXO (cuarto).
Entre los 10 primeros restaurantes también se encuentran: en el tercer puesto, Quintonil (Ciudad de México); en la cuarta posición, repite DiverXO; Alchemist (Copenhague, Dinamarca) asciende del octavo al quinto lugar; Gaggan (Bangkok, Tailandia) sube del noveno al sexto; le siguen Sezanne (Tokio, Japón); Table by Bruno Verjus (París, Francia), que baja del tercero al octavo puesto; Kjolle (Lima, Perú), en la novena posición; y Don Julio (Buenos Aires, Argentina), que repite en el décimo lugar.
El cocinero, que hasta hace poco centraba su propuesta en una fusión con la cocina japonesa —nació en Lima, aunque su familia es originaria de Osaka (Japón)—, reconoce que ahora le interesa más explorar la esencia y el recetario peruano. Su mayor anhelo es profundizar en los sabores y productos de la Amazonía, un territorio que considera “uno de los lugares más increíbles del planeta”, del que, según afirma, “apenas se conoce el 10%”. Uno de sus objetivos, como confesó en la rueda de prensa tras recibir el galardón de Latinoamérica, es poder servir pescados amazónicos crudos, respetando al máximo su frescura y propiedades.
