I ristorante numero uno al mondo per il 2025 è Maido, a Lima.
Maido è l’abbraccio perfetto tra Giappone e Perù nel cuore di Lima. Appena varcata la soglia del ristorante, un caloroso “Benvenuto!” — o meglio, Maido! — accoglie ogni ospite. È un saluto giapponese, ma anche un biglietto da visita: quello con cui lo chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura invita i commensali a compiere un viaggio gastronomico che unisce due mondi lontani, ma sorprendentemente armonici.
La storia di Micha è la storia di un intreccio. I suoi antenati giapponesi approdarono in Perù nel 1889. Lui è nato a Lima, ha studiato arti culinarie negli Stati Uniti, poi è volato a Osaka per perfezionarsi nella cucina del Sol Levante. Il risultato? Una tavolozza gastronomica che si esprime nel linguaggio della cucina Nikkei, un dialogo costante tra ingredienti peruviani e tecniche nipponiche.
Nel 2009, questo dialogo ha preso casa in un elegante ristorante della capitale peruviana. Maido non è solo un luogo dove si mangia: è un’esperienza immersiva, un racconto in più portate che celebra contaminazioni, stagionalità e memoria.
Il percorso degustazione, ampio e sorprendente, è una convergenza di contrasti: The Triple rilegge con ironia la classica combinazione peruviana di avocado, uova e pomodoro, arricchita da chashu (pancetta brasata alla giapponese). I caracoles al sillao — chiocciole al profumo di salsa di soia — sono completate da una spuma al peperoncino giallo e da una salsa Nikkei. Non mancano piatti emblematici come il ramen di calamaro con chorizo amazzonico, i ravioli d’anatra e una sequenza di nigiri che cambia con il pescato del giorno. Il tutto in costante richiamo alla biodiversità del territorio peruviano. Ad accompagnare il viaggio, peraltro, i pairing creativi di Florencia Rey, eletta Latin America Best Sommelier 2023. Maido non è solo amato dal pubblico, ma anche dalla critica. È stato incoronato miglior ristorante dell’America Latina per quattro volte dal 2013 a oggi, e nel 2024 ha ottenuto il titolo di Best Restaurant in South America. Un successo che non si esaurisce nelle sale del locale: Micha Tsumura è stato scelto dai suoi stessi colleghi come Chef dell’Anno ai premi Estrella Damm Chefs’ Choice Award.
