La geografia delle buone colazioni è in costante espansione, e certe insegne meritano lo sforzo di superare i confini cittadini per diventare una sosta programmata durante una gita fuori porta, una deviazione dall’itinerario del fine settimana o addirittura un viaggio pianificato appositamente per l’occasione. Abbiamo raccolto tre destinazioni che valgono la trasferta e una quarta realtà che spedisce a domicilio prodotti artigianali senza glutine e lattosio, da gustare a casa o infilare nello zaino prima di partire per allontanare lo spettro del cornetto gommoso gusto cartone.
Coce Bakery
La microbakery aperta da Chiara Masino e Giuseppe Mazzocca nel centro storico di Parma nasce da un’idea precisa: fare ricerca senza trasformarla in un esercizio di stile, ma usarla per sviluppare un metodo, ancor prima di un prodotto. Un approccio nato dall’incontro di due percorsi diversi ma complementari: Giuseppe, dopo anni nelle cucine dei ristoranti gastronomici e un’esperienza come lievitista al fianco di Stefano Guizzetti, sceglie la panificazione; nel laboratorio del fondatore di Ciacco Lab conosce Chiara, che dopo gli studi in biotecnologie e scienze gastronomiche approda alla pasticceria, riconoscendo in questo settore un’occasione per coniugare la sensibilità creativa con il rigore scientifico.
