Potrebbe sembrare una semplice pizza rossa, senza mozzarella. Ma non lo è. È molto di più e si rivela già al primo morso. La sardenaira (ma potete chiamarla anche pissalandrea o pisadella a seconda della zona in cui vi trovate) è la tipica focaccia rossa del Ponente Ligure, condita con pomodoro, aglio, acciughe, olive taggiasche, capperi e origano. Ovvero con tutte eccellenze liguri.
Tra Imperia e Nizza diventa la pissalandrea e aggiunge le cipolle alla lista di ingredienti. Più ci si avvicina alla Provenza e più sarà facile invece trovare la pisadella, che ha la stessa ricetta della sardenaira. Abbiamo scelto dieci posti in cui trovare la focaccia tipica del Ponente Ligure.
La selezione
Sanremo, La tavernetta
Nel pieno centro storico di Sanremo, è considerata da molti locali una delle tappe fondamentali per assaggiare una sardenaira fedele alla tradizione: è morbida al centro e croccante nei bordi.
