Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo dei mutamenti prodotti dalle nostre vacanze, a partire dai gusti che si ibridano. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link.
In un racconto originariamente uscito nel 1982 col titolo di Sapore Sapere, poi modificato in Sotto il sole giaguaro, Italo Calvino narra la storia di una coppia, il narratore e la sua compagna Olivia, in vacanza in Messico. Protagonista di questo viaggio è il senso del gusto, visto come vera e propria bussola per l’esplorazione di luoghi e culture sconosciute.
Durante i loro spostamenti, i due protagonisti provano molti piatti tradizionali, riconoscendovi i segni di una cultura elaborata: «Olivia aveva osservato che piatti come questi presupponevano ore e ore di lavoro, e prim’ancora una lunga serie d’esperimenti e perfezionamenti […] immaginandosi vite intere dedicate alla ricerca di nuove mescolanze d’ingredienti e variazioni nei dosaggi, all’attenta pazienza combinatoria, alla trasmissione d’un sapere minuzioso e puntuale».
