© dieter van der plasPour quel cocktail serais-tu prêt à quitter ta chaise longue à n’importe quel moment?"Je suis un grand amateur de Batanga, un cocktail créé à La Capilla de Don Javier, une cantina de la petite ville mexicaine de Tequila. Il ne faut que quatre ingrédients: de la tequila, du citron vert, du sel et du Coca-Cola. Il me donne instantanément l’impression d’être en vacances. Pour l’instant, il ne figure pas à la carte de Tatemado, mais si quelqu’un veut le goûter, je le prépare personnellement. Important: pour obtenir le meilleur goût, il faut mélanger le cocktail avec le couteau qui a servi à couper le citron vert."Quelle expérience hôtelière sera difficile à surpasser?"Un bateau de croisière, ça compte? (rires) Dans une autre vie, j’ai été tour manager pour plusieurs groupes de metal. C’est ainsi que j’ai pu embarquer sur 70000 Tons of Metal, un festival de metal de cinq jours organisé à bord d’un bateau de croisière. Outre les concerts incroyables, le room service à bord était complètement dingue. Bien manger et écouter du metal: je n’ai besoin de rien d’autre." (rires)Lire aussiQuelle a été ta pire ou ta plus étrange expérience de vacances?"En Afrique du Sud, nous avons un jour visité un Lion Park, un centre qui accueille des lions. Nous avons découvert que ces animaux étaient en réalité gravement maltraités afin que les touristes puissent se faire prendre en photo avec eux. Tout ça pour le profit. Nous ne le savions pas, sinon nous n’y serions jamais allés. Une excursion qui nous a laissé un goût amer."Quelle destination de vacances de notre pays est largement sous-estimée?"Les Cantons de l’Est. À première vue, on pourrait croire qu’il n’y a pas grand-chose à y faire, mais en creusant un peu, on découvre plein d’endroits très sympas. Je recommande notamment Belgium Peak Beer, une brasserie située au point culminant de notre pays, dans les Hautes Fagnes. Il y a une terrasse où l’on peut rester des heures, avec de bonnes bières et de délicieux snacks.""Techniquement, Spa ne se trouve pas dans les Cantons de l’Est, mais cette ville est elle aussi sous-estimée. On la retient souvent uniquement pour ses thermes, alors qu’on y trouve l’un des meilleurs bars à cocktails de notre pays. Chez Botèye, Cédric Lansival et Laëtitia Bogais servent de fantastiques créations à base de produits locaux. L’endroit peut parfaitement rivaliser avec les bars d’Anvers ou de Gand."Qui aimerais-tu inviter à partager un barbecue avec toi?"Grâce à mon podcast Over Eten, j’ai déjà eu l’occasion de discuter longuement avec de nombreuses personnalités passionnantes du monde culinaire. Avec l’activité intense du restaurant, je l’ai temporairement mis en pause. Nous étions en discussion avec Nick Bril (chef de The Jane, NDLR) pour un épisode, mais les circonstances ont fait que cela n’a pas encore pu se concrétiser. J’ai néanmoins eu la chance de discuter avec lui à plusieurs reprises et je pense que nous nous entendrions très bien. J’aimerais beaucoup me retrouver un jour avec lui autour d’un barbecue."Lire aussiQuel est le souvenir ultime de ta région que tu conseillerais à un touriste?"J’aime les souvenirs qui se mangent. Ma principale recommandation serait les pralines d’Olivier Willems, élu chocolatier de l’année en 2021. Il a déjà réalisé des pralines à base d’une bisque de Willem Hiele: absolument délicieuses. Et puis, tout le monde aime le chocolat, non ?"Dans quel piège à touristes ne tomberas-tu plus jamais?"Faire la queue pour des tendances TikTok. Comme ma femme a un jour dû passer huit heures avec moi dans une distillerie de tequila, je voulais à mon tour être un bon mari lorsque nous étions à Amsterdam plus tôt cette année. Elle tenait absolument à goûter un certain bun coréen chez Chun Café, dans les 9 Straatjes. Sauf qu’il fallait faire une heure de queue: elle s’étendait jusque de l’autre côté du canal et était délimitée par des cordons. Je suis certain qu’un peu plus loin, nous aurions pu manger quelque chose d’au moins aussi bon, voire meilleur. Mais par amour, il faut parfois savoir faire un petit effort supplémentaire."Lire plusIce Ice Amy: quand une ingénieure se lance dans les glacesDans la valise du chocolatier Pierre MarcoliniShirley Villavicencio Pizango retourne à Lima, 20 ans après: un voyage aux racines de son art