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es bartenders anglo-saxons ont pu faire sourire quand ils ont débarqué à Paris en revendiquant des produits locaux et de saison. Barney O’Kane et Alex Francis, ex-manageurs du Little Red Door, s’étaient fait un nom avec le menu Farm to Glass, qui leur a valu la 5e place du World’s 50 Best Bars en 2022. Le principe : chaque cocktail mettait en avant un produit cultivé dans une ferme en France.
Le duo récidive avec De vie (Paris 2e), un restaurant où leurs créations liquides côtoient la cuisine gastronomique du chef Adam Purcell. Le menu en cinq temps avec accords mets-cocktails (avec ou sans alcool) change presque chaque jour. Tous les ingrédients sont 100 % français, y compris les spiritueux.
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« On n’a ni whisky écossais, ni aquavit, ni shōchū, ni mezcal, explique Barney O’Kane. Mais si un client nous demande une margarita, on n’a pas envie de le décevoir. » L’Irlandais a trouvé une parade baptisée Fiba : une eau-de-vie de cactus fumé au bois d’olivier, fabriquée en Occitanie par la distillerie Bows. « Un “fezcal” – pour “French mezcal” – hyper original et très réussi, comme tout ce que fait Benoît Garcia. »
