Lorsque nous sommes arrivés, les boissons étaient déjà posées sur les tables. J’ai immédiatement compris à quoi m’attendre en voyant le cocktail bleu qu’ils voulaient nous servir. Au moment où nous nous sommes relevés pour partir, les portes venaient de se refermer. Je peux vous le dire: ce furent les quatre heures les plus longues de ma vie. Vous ne me reverrez plus jamais sur ce genre de bateau, que ce soit à New York ou sur les canaux d’une ville historique."Quel est le souvenir ultime de votre région que vous conseilleriez à un touriste?"Même si je ne suis pas une grande amatrice de bière: une Picon Bière de Roulers à base de Rodenbach. Avec son acidité et sa fraîcheur, c’est un produit régional unique dont Roulers peut être fier. Je connais assez bien aussi bien l’équipe actuelle que l’ancien maître-brasseur. C’est une bière encore injustement méconnue et, par temps chaud, elle est peut-être l’une des plus désaltérantes.""Et si cela peut venir de notre propre gamme Boury: notre Sorelle, un thé pétillant baptisé en l’honneur de nos filles. Je préfère ne pas l’appeler kombucha, car la Sorelle est très équilibrée et pas trop acide. Pour moi, un kombucha pur sent les petits pieds transpirants et a souvent un goût trop aigre. Lorsque je vais chez des amis le week-end, j’emporte souvent une bouteille en plus d’un cadeau."Lire aussiQui aimeriez-vous inviter à votre barbecue?"En réalité, j’aimerais inviter deux personnes. La première est Clare Smyth, la cheffe nord-irlandaise du restaurant londonien trois étoiles Core by Clare Smyth. J’admire toujours les femmes qui prennent les devants, surtout dans l’univers de l’horeca. J’aimerais lui demander quelles sont les clés qui la guident dans la vie.Lorsque j’ai mangé dans son restaurant il y a quelques années, j’ai été très impressionnée par la précision des finitions, mais aussi par la sérénité qui régnait en cuisine. Elle dégage un calme incroyable.""J’aimerais également beaucoup rencontrer Ferran Adrià, le chef d’El Bulli, car il a complètement transformé notre manière de penser la gastronomie. C’est un véritable visionnaire. J’aimerais discuter avec eux de savoir-faire, de créativité et de leur vision de l’avenir de la gastronomie."Quelle destination de vacances en Belgique est largement sous-estimée?"Le Westhoek, et pas seulement parce que j’en suis originaire. J’aime ses endroits cachés, ses petits cafés nostalgiques où le temps semble s’être arrêté. Près du Knokkebrug à Dixmude, par exemple, on trouve quelques adresses formidables.Récemment, on m’a emmenée faire une balade en voiture ancienne du côté de Lo-Reninge et d’Alveringem. C’était magnifique. C’est une région où se rejoignent le calme, la nature, l’histoire et l’authenticité."Où aimeriez-vous être en ce moment?"Sur une île tropicale, comme les Bahamas. Je n’y suis encore jamais allée, mais est-ce qu’on ne rêve pas tous, un jour, de nager avec les cochons dans la mer à Pig Beach?" (rires)"Cela pourrait aussi très bien être Aruba, Bonaire ou les Seychelles. Mais Tim dit toujours qu’il ne veut pas prendre l’avion aussi longtemps uniquement pour rester allongé sur une plage. C’est donc la Grèce qui l’a emporté cet été. Mais c’est toujours agréable de rêver à autre chose."Lire aussi© HABLARQuelle a été votre pire ou votre plus étrange expérience de vacances?"À Tenerife, nos effets personnels ont été volés dans notre chambre pendant la nuit, alors que nous dormions dans le lit juste à côté. Je me souviens même m’être réveillée à un moment donné — je suis du genre à avoir le sommeil léger — sans rien remarquer jusqu’au lendemain matin. Ce fut une expérience particulièrement désagréable, qui m’est toujours restée en mémoire."Quelle expérience hôtelière sera difficile à surpasser?"Il y a plus de vingt ans, je suis partie en Finlande pour une randonnée de trois jours en traîneau à chiens. Ne me demandez plus où exactement. À chaque étape, nous logions dans de vieux chalets sans électricité, et pourtant c’est une expérience que je n’oublierai jamais.Ramasser du bois, cuisiner sur un feu ouvert, allumer soi-même le sauna au bois… C’était une expérience magnifique: un retour à l’essentiel, le bonheur dans les petites choses."Lire plusLa mixologue Hannah Van Ongevalle dévoile son été idéalLe DJ Lost Frequencies raconte son été de festivalsLa plus folle maison de vacances du Sud de la France est signée Jean Prouvé