Les secrets de la pâtissière Sarah Renson pour un été idéal

29 juillet 2026 06:45Profiter de l’été, c’est tout un art. Grâce aux conseils de ces épicuriens professionnels, vos vacances passeront à la vitesse supérieure. Pour la pâtissière Sarah Renson, l'été idéal mêle feux de camp, cabanes dans les arbres et observation des passants.Sarah Renson a tout compris: pourquoi ne pas conjuguer travail intense et plaisir? Ces dernières semaines, la pâtissière louvaniste a séjourné à Lyon, Monaco et Paris pour cuisiner lors de toutes sortes d’événements. "Et je reviens tout juste d’Ibiza", rit-elle lorsque nous la joignons par téléphone. "À l’heure où je vous parle, je suis à l’aéroport."Si les amateurs de pâtisserie raffinée connaissent depuis longtemps le chemin de sa boutique à Louvain, son rôle de jurée dans Mijn Restaurant l’a également fait connaître du grand public cette année. Autrement dit, l’année a été particulièrement chargée. "Je me réjouis donc des vraies vacances qui m’attendent en août. Je pars deux semaines en Italie, et peut-être même encore une semaine au Portugal."Quel plat vous replonge immédiatement dans des vacances de votre enfance?"Je devais avoir une douzaine d’années lorsque je suis partie en Espagne avec mon père et ma belle-mère. Ne me demandez plus où exactement, mais nous sommes tombés sur un petit restaurant où j’ai mangé les meilleures pâtes al ragù de toute ma vie. Je sais, ce n’est pas vraiment un classique espagnol, mais c’était ainsi. Je me souviens avoir demandé à mon père si je pouvais commander une deuxième assiette. Comme il a refusé, j’ai été terriblement déçue. Depuis, je n’ai plus jamais retrouvé la magie de ces pâtes al ragù."Lire aussiQuelle est la terrasse idéale où passer toute la journée?"Ces derniers temps, je vais de plus en plus souvent à Ostende. Plus précisément sur la terrasse de l’Hôtel du Parc. C’est un lieu tellement emblématique. Shannah Zeebroek, la propriétaire, est bien sûr ma collègue jurée dans Mijn Restaurant, et nous sommes devenues de très bonnes amies au cours de l’année écoulée. Comme elle a personnellement sélectionné tous les vins, la carte est absolument incroyable. Ajoutez à cela le va-et-vient incessant des passants, et c’est l’endroit rêvé pour observer les gens.""Les gens semblent toujours obsédés par les voyages à l’étranger, alors qu’il est parfaitement possible de se détendre près de chez soi. Prenez la Campine: on peut y faire de magnifiques promenades."Sarah RensonPâtissièreQuelle a été votre pire expérience de vacances?"Lorsque je suis partie à Tel-Aviv il y a quelques années, j’avais réservé un Airbnb pour la première fois afin de réduire un peu les frais. En ligne, le logement semblait magnifique, mais lorsque nous sommes arrivés, il s’est avéré qu’il s’agissait en réalité d’une sorte d’abri de jardin vaguement retapé, situé derrière un parking. On voyait l’humidité imprégner les murs. Depuis, je crois que je n’ai plus jamais rien réservé sur Airbnb. Heureusement, les nombreux excellents restaurants de Tel-Aviv ont tout de même sauvé le voyage."Lire aussiPour quel cocktail pourrait-on vous faire quitter votre transat à n’importe quel moment?"S’il est bien préparé, un whiskey sour. C’est délicieusement frais, et la mousse du blanc d’œuf apporte la touche finale. Il n’est pas rare de me voir avec un cocktail à la main en été. L’un de mes préférés est celui de Dunas Dine, à Knokke-Heist. Je trouve que c’est l’apéritif idéal lorsque je vais y manger."Quelle destination de vacances de notre pays est largement sous-estimée?"Les gens semblent toujours obsédés par les voyages à l’étranger, alors qu’il est parfaitement possible de se détendre près de chez soi. Prenez la Campine: on peut y faire de magnifiques promenades. Ajoutez à cela le plaisir d’allumer soi-même un feu et de cuisiner, et vous obtenez, selon moi, l’une des meilleures vacances qui soient. Il y a quelque temps, j’ai réservé avec des amies la cabane dans les arbres Tjiftjaf, à Retie. C’était vraiment super relaxant."Dans quel piège à touristes ne vous laisserez-vous plus jamais prendre?"Tripadvisor pour les restaurants. Normalement, je demande toujours conseil à des collègues chefs afin d’être certaine qu’un endroit en vaut la peine, mais j’avais oublié de le faire avant un voyage à Séville. J’ai donc décidé d’essayer Tripadvisor. J’y ai tellement mal mangé, alors que ces restaurants affichaient des scores presque parfaits! Plus jamais nous ne nous y fierons." (Rires.)"Aux personnes qui, contrairement à moi, ne peuvent pas demander conseil à des chefs, je recommande l’application World of Mouth. On y trouve vraiment d’excellentes adresses."Qui aimeriez-vous inviter à votre barbecue?"Même si je ne m’intéresse absolument pas à la pâtisserie végane, Dennis Van Peel me semble être quelqu’un de passionnant. Avec Funk et Have a Roll, il a développé plusieurs magnifiques établissements, très reconnaissables et dotés d’une identité claire. Et grâce à ses vidéos sur les réseaux sociaux, j’ai l’impression de déjà le connaître un peu." (Rires.)"Le chef suédois Björn Frantzén pourrait également se joindre à nous. Il est le seul chef au monde à diriger trois restaurants récompensés de trois étoiles Michelin. Je suis allée manger dans son établissement à Stockholm et j’ai été époustouflée. Et enfin, la cheffe péruvienne Pía León, du restaurant Kjolle. Je l’ai découverte grâce à la série télévisée Chef’s Table et j’ai été profondément impressionnée par sa philosophie."Quelle expérience hôtelière sera difficile à surpasser?"L’année dernière, je suis partie pour la première fois à Ibiza, juste en dehors de la haute saison, lorsqu’il y avait peu de monde. Nous avons séjourné à l’Hotel Aguamadera, où nous avons incroyablement bien mangé. Nous avions une chambre magnifique, une superbe piscine et le personnel était extrêmement chaleureux. Je sortais d’une période particulièrement chargée, ce qui a sans doute rendu le séjour encore plus relaxant. Et nos enfants n’étaient pas avec nous, cela a peut-être aidé aussi." (Rires.)Lire plusL'alpiniste Reinhold Messner (81 ans): "Quand j’ai pu acheter un château, j’en ai acheté un. Point"Dans la valise du directeur artistique de Bellerose, Derek Van HeurckRoad trip à travers le légendaire col du Stelvio, au volant d’une Mercedes-Benz SLK 200 de 1997