15 juillet 2026 06:46Profiter de l’été est tout un art. Grâce aux conseils de ces professionnels du plaisir, vous ferez passer vos vacances à un niveau supérieur. La maîtresse des cocktails Hannah Van Ongevalle nous dévoile sa journée d’été idéale.Pour l’instant, l’été de la mixologue Hannah Van Ongevalle se résumera tout au plus à quelques jours de congé épars. En plus de diriger son propre bar, Under The Stairs, au sein de l’hôtel cinq étoiles Corinthia à Bruxelles, elle travaille également beaucoup comme consultante."Pour compenser le travail, j’essaie de partir de temps en temps pour un week-end, à Londres ou à Amsterdam", explique la maîtresse des cocktails. "Mais je peux tout aussi bien prendre énormément de plaisir à boire une piña colada sur la plage de Knokke-Heist. C’est aussi une forme de vacances.""Grâce aux mini-cocktails, davantage de personnes osent goûter un dry martini. Pour moi, c’est un progrès."Hannah Van OngevalleMixologueQuel est le souvenir ultime de votre région que vous conseilleriez à un touriste?"Une bouteille de Hierbas de las Dunas. La côte belge est vraiment unique. Je suis mariée à un Français, et les Français ne jurent que par la Croisette à Cannes ou la Promenade des Anglais à Nice. C’est sans doute magnifique, mais on y est assis sur des galets. Moi, je trouve la côte belge extraordinaire, avec ses soixante-quatre kilomètres de plages et de dunes. Ces dunes abritent énormément d’herbes que les meilleurs chefs utilisent dans leur cuisine. Ce sont Syrco Bakker — chef étoilé néerlandais longtemps associé à Sergio Herman, NDLR — et sa compagne Charlotte Pillen qui ont créé cette liqueur, dont le goût reflète vraiment notre région."Lire aussiOù aimeriez-vous être en ce moment?"J’ai trop rarement l’occasion de partir réellement en vacances pendant une longue période, mais lorsque je séjourne aux Jardins de Jeanne, j’oublie complètement où je me trouve. Ce B&B de Middelkerke est tenu par des amis et possède un magnifique jardin. C’est un endroit où je peux perdre toute notion du temps: la sensation de vacances idéale."Pour quel cocktail accepteriez-vous de quitter votre transat à n’importe quel moment?"Évidemment, j’en ai environ sept mille en tête." (rires) "L’un de mes grands classiques préférés est le dry martini. Grâce aux réseaux sociaux et au phénomène du “girl dinner”, nous l’avons vu apparaître de plus en plus souvent au cours de l’année écoulée, même si je pense qu’il reste encore un peu trop corsé pour le palais belge. Nous servons désormais de plus en plus souvent des mini-cocktails afin que les gens puissent en goûter. Pour moi, c’est un progrès." (rires) "À Londres ou à Paris, les gens se rendent souvent spécialement dans les bars des hôtels cinq étoiles pour boire un dry martini."Quelle est la terrasse idéale pour s’attarder toute la journée?"J’ai un problème lorsque je vais à De Damse Poort: je n’arrive jamais à en repartir. Il m’est déjà arrivé plusieurs fois d’y avoir rendez-vous pour déjeuner et de devoir redemander la carte le soir. J’appelle cet endroit ma cantine. Quand je n’ai pas envie de cuisiner moi-même, c’est là que je vais. La terrasse se trouve dans une agréable cour intérieure, en plein cœur de Damme. La carte des vins est magnifique et la cuisine est délicieuse. Je commande souvent le filet pur accompagné d’une salade de chicons. Et des frites, évidemment."Quelle expérience hôtelière sera difficile à surpasser?"L’année dernière, je suis partie à Singapour avec mon frère Ran. Nous avons séjourné à l’hôtel cinq étoiles Amara. Là-bas, l’hospitalité est d’un tout autre niveau, avec une gentillesse qui rappelle celle des Américains, mais sans ce côté artificiel. La ville elle-même y est sans doute aussi pour beaucoup. L’hôtel était parfaitement situé: dans un rayon d’un kilomètre, on trouvait quatre des meilleurs bars au monde. Attention, ce n’est pas donné. Dans presque tous les bars, il faut compter environ trente euros pour un cocktail, en raison de toute la créativité qui entre dans sa conception. La plupart des gens ne restent que trois ou quatre jours dans la ville, mais on pourrait y passer trois mois et continuer à découvrir de nouvelles choses."Quel est le plat estival le plus surcoté?"En théorie, je trouve la burrata très bonne, mais aujourd’hui, on nous en sert vraiment à toutes les sauces. J’attribue cela aux nombreux concepts de plats à partager auxquels il devient presque impossible d’échapper. Je viens de Flandre-Occidentale et, chez nous, on dit: chacun son assiette. C’est aussi tellement facile à préparer chez soi. Pourquoi en commander au restaurant?"Lire aussi© katrijn van giel Quelle a été votre pire expérience de vacances?"Mon mari est en fauteuil roulant. De nombreux hôtels affirment à l’avance être accessibles aux personnes en fauteuil roulant, mais, dans la réalité, c’est très souvent décevant. Les vacances devraient être reposantes, mais mon mari et moi avons trop souvent constaté que les gens ne savent pas bien gérer ce type de situation. Il faut alors remplir un questionnaire interminable sur ce qu’il peut ou ne peut pas faire, puis on vous attribue une chambre au rez-de-chaussée dans laquelle il s’avère malgré tout qu’il y a une marche pour entrer dans la douche. Dans ce domaine, le secteur de l’hospitalité a encore d’immenses progrès à accomplir."Qui aimeriez-vous inviter à votre barbecue?"Ces dernières années, j’ai de plus en plus remarqué combien de femmes puissantes revendiquent leur place dans notre secteur. Shannah Zeebroek, de la Brasserie du Parc à Ostende, la pâtissière Sarah Renson de Louvain, l’autrice Femke Vandevelde, Charlie Guilliams de Botanical by Alphonse, l’un des meilleurs bars de Belgique situé à Namur… Elles sont trop nombreuses pour que je puisse toutes les citer. En réalité, j’aimerais organiser un barbecue pour toutes ces femmes inspirantes. Peut-être faut-il considérer ceci comme une invitation?"Lire plusLa plus folle maison de vacances du Sud de la France est signée Jean Prouvé4 recettes de cocktails créées par des mixologues renommésBadi à Saint-Gilles: l’ex-bar à cidre devenu restaurant gastro décontracté