Para 4 1.5€/pers. 210kcal/100gIngredientes200 g de miga de pan120 g de almendras crudas peladas1/2 diente de ajo sin germen100 ml de aceite de oliva virgen extra20 ml de vinagre de Jerez350-450 ml de aguaSalPara acompañar:2 huevos cocidosAceitunas negras al gustoUnas gotas de aceite de oliva virgen extraAlmendras laminadas o picadas
Antes de que el tomate se metiera en tantas cocinas andaluzas, en Córdoba ya se preparaban majados de pan, ajo, aceite y vinagre. De esa base sale la mazamorra cordobesa, una crema blanca, espesa y fría que muchas veces se explica como la pariente antigua del salmorejo, pero que en la mesa tiene personalidad propia.
Aquí no buscamos color rojo ni acidez de tomate. El sabor lo marca la almendra cruda, el pan da cuerpo y el aceite termina de dejar una crema fina, de cuchara, más densa que un gazpacho y menos líquida que un ajoblanco. Por eso conviene no pasarse con el agua al principio: la textura se corrige al final y además espesa un poco más cuando reposa en la nevera.
El acompañamiento más clásico tira de huevo duro y aceitunas negras, dos cosas sencillas que le van muy bien porque aportan sal, mordida y contraste. También se ven versiones con jamón, pasas, uvas o almendras tostadas, pero para una primera mazamorra yo empezaría por la combinación de siempre. Después ya habrá tiempo de moverla.
