Laura S. LaraActualizado Lunes,
agosto
01:31Los espumosos son ese comod�n que convierte cualquier aperitivo en un peque�o ritual y que, bien elegidos, aguantan con dignidad todo el men�, del primer bocado al �ltimo postre fresco. En verano, cuando el cuerpo pide ligereza y la cabeza solo quiere burbuja fina y acidez que limpie el paladar, un buen Brut Nature o un ancestral bien hecho permiten ir picando sin prisa, enlazar platos y mantener la conversaci�n m�s tiempo que el hielo en la copa.El mercado de espumosos ha vivido una peque�a revoluci�n silenciosa con proyectos conscientes de Corpinnat, cl�sicos del Pened�s, pet-nats naturales y rosados ecol�gicos que han elevado el nivel sin disparar el precio. Por eso, hoy es posible montar un aperitivo infinito con botellas, la mayor�a por debajo de 20 euros, alternando perfiles m�s cremosos con otros tensos y salinos, y jugando con blancos y rosados que se llevan igual de bien con marisco que con barbacoa.Bach Extr�simo Brut NatureCl�sico accesible de la D.O. Cava elaborado con xarel�lo, chardonnay y parellada, pensado para ofrecer burbuja chispeante y perfil muy fresco a precio amable. En nariz predominan las notas de fruta blanca y un ligero toque c�trico, mientras que en boca se muestra seco, directo y f�cil de beber, perfecto para picoteos informales y mesas grandes. No busca complejidad, sino ser ese espumoso de diario que siempre funciona cuando hay patatas, conservas y algo de embutido. Precio: 6,60 euros.Perelada Brut ReservaUn cava de libro con una crianza que aporta finas notas de pan y heno sobre una base frutal muy limpia. Con buena persistencia de burbuja, en boca combina estructura y elegancia, con acidez bien marcada y un final c�trico que refresca cada bocado. Ideal para quienes quieren un espumoso vers�til que funcione tanto con tapas cl�sicas como con platos algo m�s elaborados. Precio: 7,95 euros.Cueva Brutal AncestralPet-nat natural y ecol�gico elaborado por m�todo ancestral a partir de moscatel y macabeo, con crianza sobre l�as en botella y sin apenas intervenci�n. Arom�ticamente es explosivo: flores blancas, uva fresca, fruta de hueso y ese punto ligeramente herbal que le da personalidad; en boca resulta muy crujiente, con burbuja viva y mucha sensaci�n de vino "de vi�a". Perfecto para aperitivos sencillos pero de calidad, donde su perfil aut�ntico y sin maquillaje brilla sin competencia. Precio: 18,85 euros.Mistinguett Brut Ros�Este rosado brut de garnacha y trepat elaborado por Vallformosa de manera tradicional, con unos 12 meses de crianza en botella que afinan su burbuja, ofrece aromas delicados a frutos rojos (fresa, frambuesa), flores y un toque c�trico que alegra la nariz. En boca es cremoso, equilibrado y muy refrescante, ideal para mezclar con ensaladas, pastas fr�as, sushi y todo lo que se asocie a comidas ligeras de verano. Precio: 8,95 euros.J�lia Bernet U Brut Nature Serres d'OrdalEste Corpinnat de xarel�lo nace en la Serra d'Ordal y pasa largo tiempo sobre l�as, lo que le da textura cremosa y burbuja muy fina. En nariz mezcla c�tricos, fruta de hueso y un punto de frutos secos; en boca es amplio, jugoso y con ese final ligeramente salino que pide marisco, frituras suaves y quesos frescos. Un espumoso serio, ideal para quienes quieren subir un punto el list�n del aperitivo sin renunciar a la frescura. Precio: 21,20 euros.Privat Ros� Brut NatureSe trata de un cava Brut Nature ecol�gico, elaborado principalmente con pinot noir y un toque de chardonnay, con crianza m�nima de 15 meses en botella. De burbuja muy fina y un perfil arom�tico limpio y afrutado, con notas de peque�os frutos rojos y ligero matiz de crianza. Delicado, pero con buena tensi�n, complejo sin ser pesado, resulta perfecto para arrancar el aperitivo y seguir con platos de marisco, pescados a la plancha o quesos suaves. Precio: 14,50 euros.Anima Mundi Ancestral Noguer BaixEspumoso blanco firmado por Agust� Torell� Roca bajo el proyecto Anima Mundi, a partir de macabeo de un �nico vi�edo del Alt Pened�s. Fermenta de forma espont�nea y se embotella siguiendo el m�todo ancestral de una sola fermentaci�n, con una larga crianza sobre l�as que afina la burbuja y aporta profundidad. En copa es muy fresco y preciso, con fruta blanca, notas herb�ceas y un fondo de pasteler�a fina; en boca resulta cremoso, seco y de final largo. Para alargar el aperitivo hasta bien entrada la tarde. Precio: 16 euros.
