di
Ruggiero Corcella
Stefano Morabito, direttore del reparto Malattie a trasmissione alimentare dell’Istituto superiore di sanità, risponde alle nostre domande
Ripubblichiamo l'intervista di Ruggiero Corcella a Stefano Morabito, già pubblicata lo scorso 26 agosto. Mattia Maestri, in coma dal 2017 dopo aver mangiato formaggio fatto con latte crudo, è morto domenica 2 agosto a 13 anni.
A Stefano Morabito, direttore del reparto Malattie a trasmissione alimentare dell’Istituto superiore di sanità (Iss), abbiamo rivolto alcune domande sui rischi derivanti dal consumo di latte crudo e derivati. Innanzitutto, che cos’è esattamente il «latte crudo»?Il termine «latte crudo» identifica il latte che non ha subito alcun trattamentotermico con temperature superiori a 40°C, come la pastorizzazione, voltoall’inattivazione di eventuali microrganismi patogeni. Il latte crudo presenta le stesse proprietà nutrizionali di quello pastorizzato.
