Para 4 4€/pers. 130kcal/100gIngredientes800 g de cazón en trozos1 cebolla2 dientes de ajo1 hoja de laurel1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario100 ml de vino blanco500 ml de caldo de pescado50 ml de aceite de oliva virgen extraSal al gustoPimienta negra al gustoPerejil fresco picado
El cazón en amarillo es un guiso andaluz sencillo, con una salsa ligera pero llena de sabor gracias a las especias y al fondo de pescado. Es una receta rápida, económica y perfecta para el día a día.
Este plato es típico de Andalucía, especialmente de la zona de Cádiz. El término “en amarillo” hace referencia al color de la salsa, que se consigue con cúrcuma o colorante, aunque antiguamente se utilizaba azafrán en muchas casas.
El cazón es un tipo de tiburón pequeño, muy usado en la cocina andaluza por su carne firme y sin espinas. Es el mismo pescado que se utiliza en el conocido adobo gaditano, aunque aquí cambia completamente la preparación. Se trata de una receta humilde, de las de cuchara rápida, que se ha mantenido por su sencillez y porque siempre da buen resultado.
Si te gustan los guisos marineros, puedes preparar cazón en adobo, más intenso y perfecto para freír, merluza en salsa verde, un clásico suave y muy fácil de hacer, o caldereta de pescado, una opción más completa para días con tiempo. Con estas ideas puedes variar sin salirte de la cocina de siempre.
